文档介绍：protein
lipids
macronutrients carbohydrate
(dietary fiber)
nutrients water
vitamin
micronutrients macroelements
minerals
核酸 nucleic acid ? microelements
含量----16%——19%.
更新: 动态平衡,不断更新,每天约3%,肠和骨髓最快。
Section 1 Protein ( 蛋白质)
一、蛋白质
(一)人体中蛋白质:
(二)功能:
机体构成成分
构成各种生理活性物质和重要的生理功能
提供热能
1. 种类:20种
(1) 必需AA(EAA)
(2) 非必需氨基酸(NEAA)
(3) 半必需氨基酸( semi-EAA or conditional EAA)
半胱酸(Cysteine)——蛋氨酸(Methionine) 酪氨酸(Tyrosine)——苯丙氨(Phenylalanine)
2. 必需氨基酸:
人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必需从
食物中直接获得的AA。
Amino acids that the body cannot synthesize in
amount sufficient to meet physiological needs
and has to obtain them from foods.
二、氨基酸和必需AA( essential amino acid ,EAA)
氨基酸
英文
氨基酸
英文
必需氨基酸
非必需氨基酸
异亮氨酸
Isoleucine (Ile)
丙氨酸
Alanine (Ala)
亮氨酸
Leucine (Leu)
精氨酸
Arginine (Arg)
赖氨酸
Lysine (Lys)
天门冬氨酸
Aspartic acid (ASP)
蛋氨酸
Methionine (Met)
谷氨酸
Asparagine (Asn)
苯丙氨酸
Phenylalanine (Phe)
谷氨酰***
Glutamic acid (Glu)
苏氨酸
Threonine (Thr)
甘氨酸
Glycine (Gly)
色氨酸
Tryptophan (Trp)
脯氨酸
Proline (Pro)
缬氨酸
Valine (Val)
丝氨酸
Serine (Ser)
组氨酸*
Histidine (His)
天冬酰***
Asparagine (ASN)
条件必需氨基酸
半胱氨酸
Cysteine (Cys)
酪氨酸
Tyrosine (Tyr)
表 1-1 人体内的氨基酸
*组氨酸为婴儿必需氨基酸,***需要量可能较少。
摘自Modern Nutrition in Health and Disease,第9版,第14页,1999。
1. 氨基酸模式(AA Pattern) :
蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
氨基酸模式(AA Pattern)和限制氨基酸(limiting AA)
氨基酸
人体
全鸡蛋
牛奶
牛肉
大豆
面粉
大米
异亮氨酸
亮氨酸
赖氨酸
蛋氨酸+半胱氨酸
苯丙氨酸+酪氨酸
苏氨酸
缬氨酸
色氨酸
表1-2 几种食物和人体蛋白质氨基酸模式
数据摘自营养与食品卫生学,第3版,第9页。
2. 限制氨基酸(limiting amino acid):
与人体蛋白质模式比较,食物蛋白质中含量相对较低的必需AA。
The essential amino acid found in the shortest supply relative to the amount needed for protein synthesis in the body.
3. 参考蛋白、完全蛋白和蛋白质的互补作用
参考蛋白
用于测定食物蛋白质质量的标准蛋白。
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