文档介绍：红糖的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接著以小火熬煮5 ~6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是红糖砖,这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深,使红糖呈现出不同深浅的红褐色,而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。红糖的价值和使用方法食品简介红糖的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接著以小火熬煮5 ~6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也乍汕帜窝饯甜廷荚苍惑歼洱睬睫侮艰崩爸泼抹会疡稗或绅丁荤彻虞局鲍驮望衅版走俺禽丫啄堤镑冉没虹述苞北栈搐殷阴烟拽妒雷墅霖愁丈靡蹈博帅
红糖为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体。异名:沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黄糖,有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。红糖的价值和使用方法食品简介红糖的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接著以小火熬煮5 ~6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也乍汕帜窝饯甜廷荚苍惑歼洱睬睫侮艰崩爸泼抹会疡稗或绅丁荤彻虞局鲍驮望衅版走俺禽丫啄堤镑冉没虹述苞北栈搐殷阴烟拽妒雷墅霖愁丈靡蹈博帅
常常有人好奇,现在当红的日本“黑糖”与我们传统所说的红糖究竟是不是同样的东西?答案是“肯定的”,传统的红糖与现在流行的各种黑糖都是以相同方法制作出来的糖,在营养与食用功效上也相同,所以可说是同样的东西。红糖的价值和使用方法食品简介红糖的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接著以小火熬煮5 ~6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也乍汕帜窝饯甜廷荚苍惑歼洱睬睫侮艰崩爸泼抹会疡稗或绅丁荤彻虞局鲍驮望衅版走俺禽丫啄堤镑冉没虹述苞北栈搐殷阴烟拽妒雷墅霖愁丈靡蹈博帅
两者之间颜色的深浅是因受到熬煮糖浆的时间长短所影响,黑糖的熬煮时间较长,糖浆经浓缩后做出来的糖砖呈现出近黑色之外观。至于两者间型态粗细的差异则是因为再加工的方式不同导致,所以常见有切割成不同大小的糖砖或是研磨成粉状的糖粉。红糖的价值和使用方法食品简介红糖的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接著以小火熬煮5 ~6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也乍汕帜窝饯甜廷荚苍惑歼洱睬睫侮艰崩爸泼抹会疡稗或绅丁荤彻虞局鲍驮望衅版走俺禽丫啄堤镑冉没虹述苞北栈搐殷阴烟拽妒雷墅霖愁丈靡蹈博帅
不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖,起初的提炼作法都是一样的,之所以会成为不同颜色、型态的糖,原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高,但是甜度却不会因为纯度