文档介绍：西餐摆台评分标准
:西餐摆台
[2]操作程序
摆设操作竞赛内容:铺设台布、摆设席椅、装饰盘、各金属餐件、面包盘、叠四种口布花、水杯、红酒杯、花瓶、烛台、牙签杯、椒盐瓶、烟缸、,斟冰水、红葡萄酒服务
[1]
操作时间15分钟,包含斟酒时间(由主宾开始顺时针斟四个位),提前不加分,超时每30秒扣1分,不足30秒按30秒计算,超时2分钟不予继续操作竞赛,未完成的按遗漏扣分。
[2]
摆台前的准备也记入得分项目,如准备不充分遗漏摆台用具扣1分
[3]
主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。准备就绪后,面对主持人举手示意,用普通话通报赛号及准备完毕。准备时间共3分钟。
[4]
选手在大赛主持人统一口令“比赛开始”后开始操作。
[5]
在比赛前准备时,餐巾允许对折或对对角折一下。在比赛中餐巾折花时,花以皇冠为花型,整体应挺括、和谐。
[6]
操作完毕后,选手应回到工作台前举手通报“比赛完毕”。
[7]
除台布、到冰水、红酒服务外可徒手操作外,其余物件都应使用托盘操作。
[8]
违例扣分:每掉地一件餐具扣3分,每碰倒一件物品扣2分,,遗忘餐具每件扣1分。
3每位选手准备下列物品
西餐长台一张;西餐椅四把;工作台(备物台)1张;防滑托盘2个;台布1张;餐巾四张;装饰盘(直径10寸)四个、面包盘(直径6寸)四个、黄油刀四把;主餐刀叉四把、头盘刀叉四把、汤勺四把、甜品叉勺各4把;水杯四个、红葡萄酒杯4个;花瓶一个;烛台1座;盐瓶、胡椒瓶各1个;牙签杯1个;烟缸1个。红葡萄酒服务开刀一把、口布两张、面包盘一个、冰壶一个
项目
项目标准
[1] 仪容仪表(10分)
见后《仪容仪表评分标准》
[2] 铺设台布(6分)
铺设操作动作规范
台布中凸线向上,台布中凸线对齐
台布不能搭在餐椅上
台布站在桌子前方位中间位置进行操作
台布四边下垂均等
铺设操作最多四次整理成形
[3] 席椅定位(3分)
摆设操作从席椅正后方进行
从主人位开始按顺时针方向摆设
席椅之间距离基本相等
相对应的席位的椅背中心对准
椅面边沿与下垂台布相距1cm
[4] 装饰盘(6分)
从主人位开始顺时针方向摆设
盘边距离桌边2cm
装饰盘中心与餐位中心对准
盘与盘之间距离均等、手持盘沿右侧操作
[5] 刀、叉、勺(12分)
刀、勺、叉由正餐刀、汤勺、头盘刀、正餐叉、头盘叉、面包盘、黄油刀、甜品叉、甜品勺摆放正确。
摆设逐位完成,摆放操作规范、卫生
西餐摆台中各餐具之间的具体距离:
(1) 装饰盘、面包盘离桌边距离2CM、正餐刀、汤匙、头盘刀、正餐叉离桌边距离1CM、头盘叉在正餐叉上叉尖一半的距离;
(2) 装饰盘与正餐刀、装饰盘与正餐叉,头盘叉与面包盘,装饰盘与甜品叉之间的距离为1cm;
(3) 黄油刀位于面包盘右侧1/3处;
(4) ;
(5)拿餐具丙部的中间位置
(7)面包盘(6分)
摆放顺序由内向外
面包盘盘边距开胃品叉距离2cm
面包盘中心与装饰盘中心对齐
黄油刀置于面包盘内右侧三分之一处
[7]水杯、红酒杯(12分)
水杯杯距离正餐刀正上方1cm:水杯,红葡萄酒杯、两杯成斜直