文档介绍：:西餐摆台[2]操作程序摆设操作竞赛内容:铺设台布、摆设席椅、装饰盘、各金属餐件、面包盘、叠四种口布花、水杯、红酒杯、花瓶、烛台、牙签杯、椒盐瓶、烟缸、,斟冰水、[1]操作时间15分钟,包含斟酒时间(由主宾开始顺时针斟四个位),提前不加分,超时每30秒扣1分,不足30秒按30秒计算,超时2分钟不予继续操作竞赛,未完成的按遗漏扣分。[2]摆台前的准备也记入得分项目,如准备不充分遗漏摆台用具扣1分[3]主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。准备就绪后,面对主持人举手示意,用普通话通报赛号及准备完毕。准备时间共3分钟。[4]选手在大赛主持人统一口令“比赛开始”后开始操作。[5]在比赛前准备时,餐巾允许对折或对对角折一下。在比赛中餐巾折花时,花以皇冠为花型,整体应挺括、和谐。[6]操作完毕后,选手应回到工作台前举手通报“比赛完毕”。[7]除台布、到冰水、红酒服务外可徒手操作外,其余物件都应使用托盘操作。[8]违例扣分:每掉地一件餐具扣3分,每碰倒一件物品扣2分,,遗忘餐具每件扣1分。3每位选手准备下列物品西餐长台一张;西餐椅四把;工作台(备物台)1张;防滑托盘2个;台布1张;餐巾四张;装饰盘(直径10寸)四个、面包盘(直径6寸)四个、黄油刀四把;主餐刀叉四把、头盘刀叉四把、汤勺四把、甜品叉勺各4把;水杯四个、红葡萄酒杯4个;花瓶一个;烛台1座;盐瓶、胡椒瓶各1个;牙签杯1个;烟缸1个。红葡萄酒服务开刀一把、口布两张、面包盘一个、[1]仪容仪表(10分)见后《仪容仪表评分标准》[2]铺设台布(6分)铺设操作动作规范台布中凸线向上,台布中凸线对齐台布不能搭在餐椅上台布站在桌子前方位中间位置进行操作台布四边下垂均等铺设操作最多四次整理成形[3]席椅定位(3分)摆设操作从席椅正后方进行从主人位开始按顺时针方向摆设席椅之间距离基本相等相对应的席位的椅背中心对准椅面边沿与下垂台布相距1cm[4]装饰盘(6分)从主人位开始顺时针方向摆设盘边距离桌边2cm装饰盘中心与餐位中心对准盘与盘之间距离均等、手持盘沿右侧操作[5]刀、叉、勺(12分)刀、勺、叉由正餐刀、汤勺、头盘刀、正餐叉、头盘叉、面包盘、黄油刀、甜品叉、甜品勺摆放正确。摆设逐位完成,摆放操作规范、卫生西餐摆台中各餐具之间的具体距离:(1)装饰盘、面包盘离桌边距离2CM、正餐刀、汤匙、头盘刀、正餐叉离桌边距离1CM、头盘叉在正餐叉上叉尖一半的距离;(2)装饰盘与正餐刀、装饰盘与正餐叉,头盘叉与面包盘,装饰盘与甜品叉之间的距离为1cm;(3)黄油刀位于面包盘右侧1/3处;(4);(5)拿餐具丙部的中间位置(7)面包盘(6分)摆放顺序由内向外面包盘盘边距开胃品叉距离2cm面包盘中心与装饰盘中心对齐黄油刀置于面包盘内右侧三分之一处[7]水杯、红酒杯(12分)水杯杯距离正餐刀正上方1cm:水杯,红葡萄酒杯、两杯成斜直线,与水平线呈45度角,,手持杯位置:下部、杯柄[8]花瓶(2分)花瓶置于餐桌中央和台布中线上,[9]蜡烛台(2分)烛台与花瓶相距1cm烛台底坐中心压台布中凸线[1[11]椒盐瓶(3分)左盐右椒、椒盐瓶与花瓶的距离为1cm、盐和胡椒瓶的距离为0.