文档介绍：“厨房中的化学”调查思考
班级:B5
组长:陈阳
成员:陈阳方洋洋刘东刘栓梁昆昆涂永前刘安伟魏强凌震朱里方圆
指导老师 李明
课题背景
现在人们的生活水平提高了,应该注重饮食的健康与平衡。厨房里的许多问题都是与化学有关的问题,只要我们运用科学的方法处理这些问题,就会使我们的生活更健康。
研究目地及意义
,并从化学的角度分析解决日常生活中的有关问题。
,培养发现问题和解决问题的能力。
、分析和利用信息的能力,学会分享和合作。
,促使我们主动学****使获得化学知识和技能的过程,也成为理解化学、进行科学探究、联系社会生活实际和形成科学价值观的过程。
预期结果
充分发挥同学们的主观能动性,以同学们的自主学****和直接体验和研究探索为调查学****的基本方式,努力培养同学的创新精神和实践能力,学会从生活中学****在学****中更好地理解生活。
主要成果
1、了解化学与我们的生活息息相关,厨房里也潜藏着很多的化学知识。
2、了解厨房中调味品的使用技巧
3、了解食物的保鲜方法
4、了解在烹饪过程中如何保持食物的营养成分
5、了解烹饪前食材的处理
课题成果依据 专家咨询百姓访谈书刊网络上的资料
厨房就象一个科学实验室,烹调时所用的各种成分本身都是由化合物组成的,为了饮食的健康与平衡,我们要关注厨房里的化学。
在这次研究性学****的过程中,我们课题组分别从食物的烹饪、食物的保鲜、调味品使用的技巧、在厨房中的注意事项、保持食物原有的营养物质的方法、处理食材的技巧等方面进行了探究。我们依照自己平时所学的化学知识和积累的生活常识,把理论与实践相结合,进一步了解了许多以前我们从来不知道的一些知识。同时也意识到厨房里的化学有多么重要。
一、厨房里的化学---调味品篇
1、炒菜时在油热了的情况下放入一些食盐,会起化学反应,对身体是有害的。研究表明,传统的烹饪方法对食品对食物中的营养有很大的破坏:在200℃的高温下,食用油所含对人体有益的不饱和脂肪酸被氧化,同时产生“丙烯醛”会导致致癌过氧化物的产生,食盐中的碘会挥发掉50%,食物中的维生素被氧化等等都造成了食物中营养素极大流失。专家指出,煎、炸等烹饪方法对食品的营养破坏之一是使食盐中的碘挥发,使碘盐中含碘量和人体实际摄入的量不同。因为煎、炸时需要的油温很高,大约有180℃左右。而碘是一种化学性质活泼的元素,在高温下易挥发,因而,经过油炸高温处理的食盐中,碘的损失率可以达到40%-50%。因此,如果不改变烹饪****惯,即使大力推广碘盐,人们仍然不能达到足够的摄入量。专家建议烧菜时不要用碘盐爆锅,尽量在菜将出锅时加盐。
2、食盐在食品工业上用作调味品,因为人类在生理上对咸味有强烈的需要,而且***化钠也是维持人体内渗透压平衡的主要成分。没有糖人还可以活,没有盐活着就很困难,四肢无力,还会出现消化不良,精神失常,以致于死亡。
3、在食品加工中,食盐可做防腐剂。如腌鱼、腌肉、腌菜。因为食盐有渗透作用,可使肉类、蔬菜脱水,还可使细菌细胞内的水分渗出而死亡,因而起到防腐作用。
4、食盐在制皂和染料工业常作盐析之用,矿业的***化、焙烧;钢铁的表面处理;皮革业的皮毛保存;窑业的彩釉配制;酸性白土变活性白土;或利用石英砂和焦炭制金刚砂