文档介绍：福建袁林土学硕士学位论文
摘要
随着人们对环境的日益重视,可食性包装材料受到食品行业与包装行业的广泛关注,并且符合
当今绿色包装的要求。由于多糖的特性优异,多糖膜已成为可食食品包装膜的研究热¨,国内外正
对多糖类食品包装膜抗拉伸强度不够、耐水性较差和耐高温能力差等难题开展研究。
葡甘聚糖易溶于水,具有优良的成膜性,但膜的耐水性差、强度低、抗菌性差,可通过改性来提
高其性能。植物——魔芋中葡甘聚糖含量很高,因此本文以魔芋葡甘聚糖J圆模獽
脱乙酰基后,再添加补强荆、增塑剂、阻隔剂等以达到预期的效果,并通过添加抑菌剂来达到抗菌
效果;探讨了碱对复台膜结构与性能的影响;确定了实验室制膜的最佳工艺,为工业化制膜的关键
技术及其参数的确定提供基础数据和有益参考。研究得出以下结果:
в缶ǚ鄞炕笾票傅腒膜的抗拉伸强度较未纯化前制备的膜的抗拉伸强度约提高
倍,纯化对膜的耐折度也有一定的影响。这主要是纯化后肿蛹淝饧嗷プ饔迷黾拥慕峁
但纯化前后溶解性和抗菌性的变化并不明显。
捎酶春夏す潭ㄒ志能有效抑制青绿霉的生长,基本能避免霉菌的侵染。通过正交
试验得出最佳的涂膜配方为即ǘ任./笏馓崛∫,蔗糖脂肪酸
酯为疞。
愿春夏そ凶酆戏治觯范瞬骨考撩鹘何. ,增塑剂甘油为/春
%,断裂伸长率仅减少%。脱
膜剂为液体石蜡,其最适用量为/。
教至思疃愿春夏ちρ阅堋⑽T鲋亍⒛拖此⑿浴⒏阶帕Φ挠跋臁H芙涸趐姆
围内,碱对提高膜的力学性质具有重要的作用。
度下降。碱的含量对膜的吸湿增重影响显著,改性后さ奈T鲋兀孀偶詈康脑黾蛹本
下降,当溶胶时,碱可以提高膜的防潮性和材料的耐水性。复合膜中增加碱含量可以
提高涂层的耐洗刷性,但并不能提高涂层的附着力。经综合评价,选用。
ü隟、岩阴;в笃细示厶、蔷厶悄さ亩员缺砻骷罡男钥
显著提高膜的耐水性、耐洗刷性和抗拉伸强度,但透明度、耐折度和断裂伸长率都因此降低,但是
甘油和明胶的加入有利于弥补这些不足。而对于水蒸气透过系数则没有太大变化。
ü笛槿范耸笛槭抑颇さ淖罴压ひ占捌洳问航涟杷俣痬,时间.
婵斩压力下脱气,不锈钢板上刮板成膜后在潞阄赂稍.。所得的膜均匀性好,
。
ü笛楹湍D獗砻饕阴;耐殉欣谇饧男纬桑赡じ行蚨旅埽ば阅艿
以改善。
关键词:魔芋葡甘聚糖;碱;复合抗菌膜;机械性能:工艺
●!!!!!猒—猒!馹瘛!猒●——猒————————兰兰璺苎圭贰苎竺苎一

畉

.
畁.

—
甀

阤
· 甌
.
瑃甌

琤.
, .
. 琽
. ’
. .

甌.
瓸

, 瓼
. ∥琯
/琯疞.
, 甇∥琯/甌
.ィ甪
.ィ畉%.
/.
騟, ,
.
,
. .瑃籶.

瑃甒—.瑃
.
, ‘甌
. 一.
,
藕建意林土学唾士学位论文
, —,
’, , ,
甌
琤.
甌
痬瑀
琹℃
.
,痵
.
: 籥籥; ;
福建袁林土学最士学位论文
第一章前言
嗵抢嗍称钒澳
多糖类食品包装膜的定义及发展概况
多糖是由多个单糖或其衍生物聚合而成的大分子物质。多糖按其来源可分为植物多糖、动物多
糖和微生物多糖‘啤R远嗵俏T咸砑釉鏊芗痢⒔涣<恋任镏剩ü煌肿蛹湎嗷プ饔枚纬傻
薄膜称为多糖膜。通常把预制的独立膜称为薄膜淹坎肌⑴缛鳌⒔赵谑称繁砻娑傻
薄层称为涂层。
多糖膜在食品包装中的应用有着悠久的历史。几十年来,大家熟悉的糖果包装上使用的糯米纸
及包装冰淇淋的玉米烘烤包装杯都是典型的多糖膜。年,虷岢鲇妹鹘和
层保护肉制品及其它食品。在多糖膜中比较成熟的是世纪年代己工业化生产的普鲁兰糖,它
是由黄咸烟沁肮钩傻亩嗑燮咸烟牵谒幸兹芙猓%一%的水溶液经干燥或热压能制成厚度
为的薄膜,这种薄膜透明、无色、无嗅、无毒,具有韧性、高阻油性,能食用,可作为食
品包装。‘
对多糖类食品包装膜的真正研究开始于世纪五、六十年代,此后世界各国政府都投入了大
量的人力和物力来研究和开发多糖膜,并取得了一定的进展。现在的多糖类食品包装膜已改变了过
去的单一成分制膜,发展成具有多种功能性质的、由多种生物大分子和脂类等制成的多组分复合膜,
这种复合膜主要是通过不同分子间相互作用形成一种稳定的乳状液,然后干燥使溶剂挥发而形成薄
膜。此种结构的多糖膜具有明显的阻隔性能及一定的选择透过性,因而在食品工业中具有广