文档介绍：中国传统饮食
本讲重点:
一、饮食文化简述
二、汉族饮食——八大菜系
三、茶文化
四、酒文化
五、饮食审美
中华饮食文化,一枝独秀,博得“食在中国”美誉。
“中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物,固大胜于欧美;而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。”
——孙中山《民生主义·建国方略》
一、饮食文化简述
人类以自己的智慧和技能,创造了丰富的食物和文明的饮食****惯,使饮食成为一种文化活动。
其内涵丰富,包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗等内容。
饮食民俗的形成
1、自然条件
2、经济原因
3、民族原因
4、宗教信仰
“一杯牛奶强壮了一个民族”(印度)
“一勺野生鳕鱼肝油,强壮了一个国家。”(挪威)
今后十年优先发展奶类、大豆产业和食品加工业。(2001年国务院《中国食物与营养发展纲要》)
中华民族的传统膳食结构
中国传统膳食结构以谷物为主,副食主要是新鲜的天然食物,茶为大众化的饮料,烹调大多使用素油。
把膳食调理与医疗相结合,发展和创造了“医食同源、药食同用”和“寓医于食,食疗养生”的营养学理论。
《周礼·天官篇》分医为食医、疾医、疡医、兽医四类。
“君子有病,期先食以疗之,食疗不愈,然后用药。”——扁鹊(唐孙思邈)
《本草纲目》食品与药品和为一谈,是治病良方。(枸杞,性甘平,归肝脏经,有滋补肝肾,养肝明目的功效)