文档介绍：苏州特色食品及店铺
苏帮名菜:
【名菜汇总】
松鼠桂鱼、响油鳝糊、蟹粉蹄筋、清溜虾仁、汆糟、母油整鸡、太湖莼菜汤、雪花蟹斗、樱桃肉、酱汁肉、薰鱼、(鱼巴)肺汤、三件子、密汁火方、暖锅、枣泥拉糕
【单品介绍】
1、碧螺虾仁
以太湖活虾与名茶碧螺春烹制而成,虾仁嫩滑,浸透茶香,珠联璧合,堪称一绝。
2、苏州松鼠鳜鱼
鱼身金黄,鱼肉片片竖起,鱼头昂张,鱼尾微翘,神形犹如松鼠,味道鲜美,是苏帮名菜的主角。
3、银鱼炒蛋
选用上等太湖银鱼,色泽鲜亮,荤素搭配,肥而不腻,娇嫩可口,与众不同。
4、阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹,产于江苏苏州地区阳澄湖,是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹,个大体肥,一般三只重500克,大者只重250克以上,最大者可达500克,青背白肚金爪黄毛,十肢矫健,蟹肉丰满,营养丰富。自古以来,阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州!”
5、青团子
江浙民间逢清明节仍有吃青团子的习俗,一般清明后市面上的青团便落市,唯周庄等地拿江南民俗当卖点,一年四季都在卖青团子。另外,当地农村习惯吃自家做的青团子,拿野菜汁染糯米粉,颜色较市售的要深,且不那么均匀光鲜,嚼来却更清香。
6、无锡船菜
无锡以太湖山光水色胜,晴好之日,游客往往坐游船一边看风景,一边品船娘的好手艺,成就了无锡船菜(也称“太湖船菜”)的盛名。船菜多以鲜灵活跳的鱼虾为料,讲究“味真”,烹饪简单保持原汁原味,脆鳝、银鱼炒蛋等皆是其中名肴。
7、莼鲈
莼,是莼菜,又名水葵,小睡莲叶状,味滑腻清香,以西湖三潭印月所产最佳;鲈,是鲈鱼,《清稗类钞》载“松江之四鳃鲈,味甚美,自魏、晋以来,即称名产”。《晋书?张翰传》则有张翰“因见秋风起,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍,曰:‘人生贵得志,何能羁宦数千里,以要名爵乎?’遂命驾而归”的典故。虽是辞官托词,到底也要以莼鲈之味美,方能当起这个借口。
8、叫化鸡
又称“煨鸡”,先将鸡挖去内脏,放入干杯、开洋、火腿片及适量调味品,用荷叶将鸡包裹,再在外面涂上一层泥,放在火上煨烤。熟后异香扑鼻,鲜嫩酥烂,别有风味。
9、醉虾
以太湖白虾、白酒为原料,辅以葱、姜、麻油、盐、味精,既有虾的鲜香,又有酒的烈香。
苏州小吃
【小吃汇总】
苏式鲜汤面条、津津豆腐干、松子糖,玫酱粽子糖、西瓜子,虾籽鲞鱼,枣泥麻饼,方糕、定胜糕、海棠糕、梅花糕、猪油年糕
【单品介绍】
1、糖油龙头山芋
选料严格,粗货细做,极为认真。成品油光透亮,剖开时满心通红香味浓郁,入口酥糯味若山栗,又甜又香。
2、桂花鸡头米
鸡头米,是苏州特有水生植物,也称为芡实。其果肉色呈玉白,颗粒如珠,甜润软糯。
3、海棠糕、梅花糕
面粉皮,豆沙馅,用梅花、海棠花模制作而成,是苏州传统美食。
4、桂花焐熟藕
苏州秋季时令佳点。用苏州特制糯米塞入藕段中空处,在桂花糖水中蒸煮,色泽酱红、汁水如蜜、入口清香甜糯。
5、血糯甜饭
血糯甜饭,也称炒血糯,是常熟名店王四酒家独创的特色品种,色、香、味俱全。
6、生煎馒头
生煎馒头是苏州有名的点心之一,其中尤以传承了三代的哑巴生煎最为出名。这里的生煎皮薄底脆,肉多汁鲜,色泽金黄,葱香四溢。一小