文档介绍：风情万种的 意大利葡萄酒
Wine is sunlight, held together by water. ——Galileo Galilei
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“葡萄酒是融进水里的阳光,温暖心扉,照亮灵魂。”意大利伟大的物理学家、天文学家、哲学家伽利略如是说。
多情和爱酒似乎是意大利人的天性。在意大利的街头,到处可见豪放地喝着葡萄酒的人们,这不禁让人想起佛罗伦萨的米开朗琪罗所作的酒神巴克斯像:那个酩酊大醉的美丽青年正在讴歌着奔放的生命和自然的恩惠。
意大利的葡萄酒就像意大利人,风情万种,散发着迷人的色彩。
葡萄酒历史之悠久
葡萄栽培及酿造由腓尼基人从波斯带入意大利
希腊人、伊特鲁利亚人、罗马人先后发展和完善
16世纪文艺复兴时期得到前所未有的大发展
19世纪初意大利统一,意大利葡萄酒风靡世界
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葡萄酒风格多样复杂
意大利特殊的地形,长长瘦瘦,像一只靴子,地中海型气候、充沛的雨水与充足的阳光,孕育出意大利酒的优良特性及其独特风味。
意大利的整体气候干燥炎热,但是地形得天独厚,拥有肥沃的土壤,相当适合葡萄生长。几乎从北到南全国每寸土地都能开发及种植葡萄,且国土狭长型,南北气候大不相同。
三面临地中海,雨水丰沛、日照充足,地形变化很大,蕴藏在地底下的土壤物质丰富,造就了每省各具独特的气候与风土条件,所种植的葡萄种类也不径相同,进而衍生出300多种的葡萄品种,更使意大利孕育出许多不同风味、酒性独特的葡萄酒。
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葡萄酒产区分布
北部
中部杉木林立,在低缓的丘陵上遍布葡萄园。这里的葡萄可制成充满生气的柔和的奇安帝(chianti)葡萄酒。
中部
充分享受太阳恩泽的意大利南部产区,则生产酒精含量高、烈性的葡萄酒。
南部
北意大利严酷的自然环境中产生了世界有名的品质优良的浓厚红葡萄酒和意大利产起泡酒(spumente)等。
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北部产区代表——Piemonte
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Piemonte,也就是意大利语「山麓」的意思,境内平原大约只占27%,其它43%是山区,30%是丘陵,而葡萄酒产区就分布在南区Langhe和Monferrato两大丘陵区,位置正是日照充足面南的向阳坡上。
气候
这里的冬季长而寒冷,有意大利中南部少见的雪,气温常在-4℃左右,夏季干燥无雨,天气炎热,气温常达35-38℃,春秋两季的昼夜温差很大,秋季经常有潮湿的细雨。
土壤
土壤成份多以石灰质的黏土为主,压紧的石灰石和沙子的交替使得生长出的各种葡萄能酿出精致、品质优良、典雅的葡萄酒。
葡萄品种 本地的各类葡萄种植中,巴贝拉占了该地区的35%,接下来是多切托占了14%,内比罗奥l8%,总体来说世界上其他各种葡萄的种植在种植总面积中占了略少于8%的份额。 皮埃蒙特大区7个DOCG,其中,有四个是由"内比奥罗"葡萄(NEBBIOLO)所生产。 Piemonte区因生产了Nebbiolo让爱酒人士加以推崇赞赏,相对的,Nebbiolo也正因为生长在Piemonte区,才能有如此亮眼的表现。
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“雾中的葡萄”——内比奥罗
这个品种之所以被称为最“高贵”的当地品种,主要是因为它对土壤和气候非常挑剔,只能生长在某些特殊地区,如皮埃蒙特产区的DOCG等级产区巴巴列斯科(Barbaresco)和巴罗洛(Barolo)。
内比奥罗酿造的葡萄酒苦涩、高贵、单宁感强——超级平衡。但是,你必须耐心地等待很长时间才能体会到它的韵味。
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对于Barolo葡萄酒,意大利人毫不吝啬的称它为“王者之酒和酒中之王”。Barolo其口感香郁浓烈,带有较复杂的香气并且非常适合陈酿。一般的Barolo酒要求至少3-5年陈酿,甚至顶级的可存放十五年再饮用,届时口感会更加柔和,酒体和酸度也会更加趋于完美。 Barolo葡萄酒有两种酿制方法,即传统和新型。 在传统与革新中几经波折的Barolo红酒似乎在近期才找到了新的平衡点(综合酿造方法)。取长补短,承上启下,使酿造出来的葡萄酒不但保有部分Barolo原有的风格,而且成品酒的果香更丰富、品质更稳定,更容易被市场所接受和欣赏。
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Barolo
传
统
酿
造
法
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传统酿造法酿制Barolo红酒的最大特点是浸皮发酵时间久,可长达40天或更久,发酵后充分萃取了酚类物和单宁的原酒需使用大型木桶(橡木或栗木)陈放至少两年,目的是让原酒内的高酸得到中和,单宁变得柔和圆润。
此法酿制的Barolo酒浓郁,单宁厚重,成品酒橡木气息干扰少,比较原汁原味,但口感刚硬,需较长久地陈放来达到柔和、平顺的效果。