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关于中餐
情,这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝,不能简单视之,它实际上是人与人之间情感交流的媒介,是一种别开生面的社交活动。一边吃饭,一边聊天,可以做生意、交流信息、采访。朋友离合,送往迎来,人们都****惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情,感情上的风波,人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆,大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满,实在是一种极好的心理按摩。
About 西餐
西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴,同时还包括东欧各国,也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食,多以长形桌台为台形。
西餐的主要特点是主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富,供应方便等。
西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种,不同国家的人有着不同的饮食****惯,有种说法非常形象,说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃,英国人注意着礼节吃,德国人考虑着营养吃,意大利人痛痛快快地吃……”
中式年夜饭菜单
凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁西
芹、十香如意菜
热菜:
竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、
年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、
锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)
汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆)
主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)
水果:什锦果盘
Christmas Recipe
Courses: Appetizer, Soup, Salad, Entrée, Desert
Christmas Recipe:
apple cider, Champagne, hot buttered rum, hot chocolate
Christmas cookies, fruitcake, gingerbread, pudding, pie, tea cakes
mashed potato
oyster stew
roast turkey
Smithfield ham, often served on a biscuit or a roll
中西餐刀工及加工方法
中餐刀工:整体(Whole) 、块(Cubes) 、片(Slices) 、卷(Rolls) 、条(Strips) 、段(Segments) 、丝(Shreds) 、丁(Dice) 、粒(Grains) 、末(Mince) 、蓉(泥) (Mash) 、浆(Thick liquid) 、汁(Juice) 等。
西餐原料的处理:整体、块、片、泥等几种形状。
中餐加工方法:
烧、烧、烩、焖:Braise
炖、煨:Stew
煎、炸、酥:Deep - fry
爆、炒、熘、滑:Stir - fry、Quick - fry
干炒、干煸、焙:Sauté
煮、汆、涮、白灼:Boil
烧、烤、烘:Roast 、Barbecue、Broil 、Bake
营养构成---中餐
中国居民传统膳食是以谷类事物为主要能量来源,它所提供的热量约占膳食总热量的75% ,所提供的蛋白质约占蛋白质总量的66% 而动物性食品所提供的热量约占8%,所提供的蛋白质约占11% 。这样的膳食结构在营养学上称为高谷类膳食,它含有一定数量的蔬菜、水果,但由于中国居民传统的烹饪技术及对口味的要求,许多蔬菜在洗、切、煮等过程中有大量有益于人体健康的健康物质被剔除了。由于谷类食物蛋白质含量不高,其氨基酸组成又不完善,这类膳食提供的蛋白质不仅表现为数量不足,其生理价值也较低,钙的摄入量不足以及铁、锌等微量元素的利用率低,维生素含量不足也是这类膳食普遍存在的问题。随着膳食结构的调整,粮食消费量逐年下降,而动物性食物消费量则呈上升趋势。
营养构成-----西餐
当前发达国家上行的是过盛行膳食,以肉类物质为主要能量来源,其特点是含能量密集过多,富于油脂和食糖而缺少复合碳水化合物。虽然营养素供给不足,会导致营养不足,出现多种营养缺乏症,但如果营养摄入过多,则会引起营养摄入过剩,这不仅加重了消化器官的负担,引起胃的疾病,同时这也是肥胖病、心血管病与糖尿病的根源,同样不利于身体健康。
菜肴上菜顺序------中餐
中国传统宴席上菜顺序:
、生果(客人来齐前消磨时间的,一般是瓜子、花生一类的炒货,档次高点的有蜜饯一类的)
(下酒)
:顺序是:头菜(一般都是宴席上最名贵的原料制作、二菜(一般是烧烤、油炸类