文档介绍：人体中有14种微量元素,%,其中:
人体必需的:铁Fe、铜Cu、锌Zn、碘I……
有毒的:镉Cd、***Hg、铅Pb……
无生理功能的:存在于水、土壤中的一些元素。
微量元素与人体健康
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铁(Fe)
功能
是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分;
是许多酶的活性部分;
酶:一种有机的胶状物质,由蛋白质组成,对于生物化学变化、促进可逆反应(如水解和氧化)方面起着重要的催化作用。
缺铁
缺少血红蛋白→难以输氧→难以进行新陈代谢→贫血
多铁
不易排出→沉积于肝、胰、淋巴结等处→肝硬化,糖尿病
含铁食物
动物肝、肾、蛋黄、绿色蔬菜、豆类、谷物、海带、木耳……
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铜(Cu)
功能
是血、肝、脑铜蓝蛋白的组成部分;
是几种重要酶的活性成分;
参与造血,影响铁的代谢
杀菌……
缺铜
引起贫血;
毛发色素丧失;
生长速度减缓、智力发育不全;
精神状态紊乱;
能影响到头发、骨骼、大脑、心脏、肝脏、中枢神经和免疫系统的功能;
会导致血浆胆固醇升高,增加动脉粥样硬化的危险;
营养性贫血、白癜风、骨质松脆症、胃癌及食道癌等疾病的产生也都与人体的缺铜有关。……
多铜
引起肝炎,小脑运动失常……
含铜食物
动物肝、干果、豆类、牡蛎、水果、蔬菜……
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摄铜途径
由于不同地域的自然环境有差异,铜在人类膳食和在土壤中的分布也有差别,故只靠膳食补铜是不够的。
英国应用微生物研究中心的研究表明,铜管是有益于公共健康的供水管材。铜水管对大多数细菌的成长都有抑制作用。生物学研究表明,99%以上的水中细菌进入铜管道5个小时后会自行消失。正因为如此,在发达国家,许多医疗器械都是铜制的,而在公共场所,象医院、商店、车站、电影院等,黄铜则成为门把手的首选材料。
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锌(Zn)
功能
参与蛋白质及核酸的代谢;
激活酶;
锌是生物体重要的必需微量元素,它与视力密切有关,为提高夜视能力,应注意锌的摄入,
实验表明,即使人体内维生素A并不缺乏,但缺锌时,由于维生素A得不到充分利用,对微光的感觉能力仍然不正常。而且,肝硬变患者常有夜盲症状,其他缺锌患者也常有夜盲症。
缺锌
味觉、嗅觉失灵;
食欲不振、生长迟缓;
脉管炎;恶性贫血;白血病;
畸胎;引发食管癌……
多锌
呕吐、恶心、腹泻、伤口难愈合……
含锌
食物
食物中的锌:粗粮>细粮;动物性食物>植物性食物,
尤以海产品和瘦肉、肝、肾……含锌丰富,摄入时必须注意适量,以防过量而中毒。
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硒(Se)
功能
研究表明:硒肯定具有防癌、抑癌的作用;是能阻止致癌物质(谷光甘肽过氧化物酶)形成的组成成分,服用硒可使癌症的发生率降低37%;
每天仅服用200mg硒添加剂,可使前列腺癌的发生率降低一半;
肺癌和结肠癌的发生率降低38%;
硒能降低或消耗体内的重金属离子:Pb、Cd、Hg、As……它既能抵销镉对心脏的损害,又能取代***、***等有毒物质,起特殊的解毒作用;
调节维生素A、C、E、K在体内的消耗与吸收;
增强机体免疫力和杀菌力;
有助预防感染炭疽菌;
减少放射性辐射的危害;
防止衰老;肝病……
多硒
脱发、脱甲等地方性硒中毒症状
含硒食物
鱼、肉、肾、海产品、谷物、芥菜、,黄芪和大蒜;富硒地区的茶……
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碘(I)
功能
是构成甲状腺的核心物质,甲状腺素能促进蛋白质合成
和活化几百余种酶,刺激体内各物质的代谢;
对中枢神经、循环造血等系统和肌肉运动都有显著作用。
缺碘
导致体内生化紊乱及生理功能异常;
中度缺碘会引起地方甲状腺肿;
严重缺碘会导致发育停滞、智力低下,聋、呆滞;
身体矮小的克汀病……
多碘
高碘甲状腺肿……
含碘