文档介绍：第一章食品营养学绪论
吉林大学军需科技学院
一、营养学的基本概念
1、营养学(Nutrition)
营养学定义:是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。
营养学研究目的:是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要,科学确定机体营养素的需要量,制定合理地利用营养素的组织原则,指导工农业生产的发展,从膳食营养上保证人体的需要。
营养学主要研究内容
食品的营养成分及其检测
1
人体对食品的摄取、消化、吸收、代谢和排泄
2
营养素的作用机制和它们之间的相互关系
3
营养与膳食问题
4
营养与疾病防治
5
食品加工对营养素的影响
6
(Food)
食品定义:根据我国1995年通过的《食品卫生法》的规定:食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品”。
食品的作用:
(1)为机体提供一定的能量和营养素,满足人体营养需要。
(2) 满足人们感官要求,即满足不同嗜好和要求,如对食品色、香味等的需要。
(Nutrition)
营养定义:原义为“谋求养生”;是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程,也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。
营养的核心:是“合理”,就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”。
合理营养的意义:促进生长发育;防治疾病;增进智力;促进优生;增加机体免疫功能;促进健康长寿。
(Nutrients)
营养素定义:是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质,目前已知有40~45种人体必需的营养素,其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。
营养密度:食品的营养密度是指食品中以单位为基础所含重要营养(维生素、矿物质、蛋白质)的浓度。
营养价值:食品的营养价值通常是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。
5、健康(Health)
健康定义:是指不仅不生病,而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡,有适应社会生活的能力。
(Food Hygiene)
食品卫生:世界卫生组织(WHO)对食品卫生的定义是:从食品的生产、制造到最后消费之间无论在任何步骤,都能确保食品处于安全、完整及美好的情况。
7、绿色食品(Green Food)
绿色食品定义:并非指“绿颜色食品”而指对“无污染”食品的一种形象的表述,特指无污染、安全、优质、营养的食品,由专门机构认定,分为A级和AA级,有专用标志性商标。
A级:限制使用农药、化肥等化学合成物的可持续农业产品;
AA级:对应的是有机食品。
8、anic Food)
有机食品定义:根据国际有机农业运动联合会(IFOAM)的有关规定定义:根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工的、由授权的有机(天然)食品颁证组织颁发给证书,供人们食用的一切食品称为有机食品。