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责任编辑·吴兰军·—. 商界
中国餐饮企业如何实施文化营销策略
●李静马钦援
餐饮竞争是品牌的竞争,也是文化的竞争。顺客任餐厅化、集团化、大规模的竞争;从竞争地域看,由在本地发展走
消费的是食物、环境、硬件设施,得到的是心理的满足和向外地发展,小城市向大中城市发展,南东部沿海向中西
愉悦。只有丰富的餐饮文化,才能使餐厅的形象丰满起来, 部地区发展,也有的是南大城市向中小城市延伸,由西部向
唤起顾客的情感认同,产生亲和力,缩短顾客的感情距东部延伸。地域的概念已经淡化,餐饮企业竞争的市场半径
离;只有丰富的餐饮文化,才能使餐厅得到社会的同,稳大大延长。
【占和扩大市场,具有长久的生命力。我曰餐饮企业成实施文消费者对餐饮产品需求的变化
化营销,即在餐饮营销活动中用文化的角度去思考企业的随着消费者生活水平的提高、生活方式的改变,尤其是
发展日标和使命,去整合优化配置、资源,去开发有文匕消费者科学文化知识的提高,消费者的消费行为越来越具
含量的产品,去构建有竞争优势的企业核心价仳文化,去塑有“文化性”。消费者越来越注重从吃饱、吃好到吃出品位、
造有渗透力和亲和力的品牌及品牌文化吃时尚和具有文化氛围,个性化消费日趋明显。市场消费
一
、餐饮企业实施文化营销策略的依据从以价格选择为主,向价格、品位、氛围、服务、品牌文化和
一餐饮产品的特点企业文化等综合型方向转变、选择。
餐饮产品具有实物产和服务广: 卡结合的特征,⋯二、餐饮企业的文化营销策略
此决定餐饮产晶实施文化营销有其特殊性..消费者在购买一市场细分产品定位中的文化策略
餐饮产品时,除对其有形实物部分如饭荣的质垃干¨价格有不同阶层、不同地域、不同民族、不同年龄段的群体,他
明确的要求外,对其无形的服务、文化部分也会有明确的要们的文化背景不同,对文化需求也不相同,这就决定他们在
求,有时甚至可以是直接为这一部分而购买餐饮产品的,如选择餐饮产品时对产品本身的文化内涵和特质的需求千差
良好的服务、优雅的环境等,这一特点使餐饮企业存实施营万别。因此在进行餐饮市场的细分和餐饮产品开发定位时,
销策略时必须把无形的服务、文化放在非常重要的佗置。要以文化变量作为主要依据,开发出与目标消费者心理意
二市场竞争重点的转移愿和价值文化相一致的、乐于接受的餐饮产品。针对消费者
餐饮业步人了文化营销的新时期,餐饮企业在突菜的文化需求进行定位,树立餐饮独特的文化形象,与竞争对
品、技术、服务、环境优势的基础,更加注重文化营销和企于在文化层面形成差异,从而可以在竞争中脱颖而出,独
业文化的培育,市场竞争逐步句伞方位和深层面转化:从竞树一帜。
争内容看,重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展二产品和服务中的文化策略
到产品与企业品牌的竞争、文化品位的竞争;从竞争规模从文化角度来看,产品或服务是人们价值观念的一种
看,蘑点南单店竞争、单一业态竞争,发展列多业态、连锁物化,是文化营销的载体。餐饮企业在这一层面上的文化营
销就是针对企业特定目标顾客群的偏好,从文化角度立意,
推别具特色的产品与服务。现从以下几个方面来阐述:
.环境文化营销。餐饮企业要获得竞争优势,经营者的
臼光应该投向餐饮环境的设计和气氛的营造上,从建筑造