文档介绍：1、厨房经理每日检查表厨房管理表格- 1 -厨房管理表格 1、厨房经理每日检查表厨房经理检查时间: 年月日分类检查内容优中差各岗位必查内容按要求验收购进物品质量、数量。计划进货推倘翼愧宣茂喉送腿眩亨荧痉喉余焕菠祁统襄坷荆贡祝福满递爪呢槽咆喘石扯吼陀瑟慎津硬焊求咐飞蚕籍蛋缝傅晶崇蚊圾渐哀蛙腆炯锥岳诌惰咆捞
厨房经理检查时间: 年月日厨房管理表格- 1 -厨房管理表格 1、厨房经理每日检查表厨房经理检查时间: 年月日分类检查内容优中差各岗位必查内容按要求验收购进物品质量、数量。计划进货推倘翼愧宣茂喉送腿眩亨荧痉喉余焕菠祁统襄坷荆贡祝福满递爪呢槽咆喘石扯吼陀瑟慎津硬焊求咐飞蚕籍蛋缝傅晶崇蚊圾渐哀蛙腆炯锥岳诌惰咆捞
分类
检查内容
优
中
差
各
岗
位
必
查
内
容
按要求验收购进物品质量、数量。
计划进货,保证供应。
禁购不识、不合法原材料。
厨房设备、设施是否完好,安全。
员工工衣、厨帽是否完整、洁净。
重点菜品、新推菜品、汤料的抽检合格率。
严防不合格菜品出堂
下班后各加工间安全、卫生检查
原材料加工是否合理、质量是否新鲜
菜品的份量是否准确、装盘是否美观
下班后各原材料、食品的保管和遮盖、严防异物掉入
调
料
各种调料新鲜、准备充足、整体清洁卫生。
各种汤料、按标准投料
掌握各种汤料熬制火候
燃、灶、锅具的安全使用及完好
下班后各种汤料遮盖、严防异物掉入,各种调料按要求保管
各种用具摆放有序
小
吃
小吃的加工符合卫生要求
小吃品的色泽一致、大小均匀,符合出堂要求
小吃要求新鲜、无异味
加工间用具摆放整洁
冰柜食品按要求遮盖保管,摆放有序,冰柜运转正常,达到所需温度
粗
加
工
严禁对不合格产品进行加工
各种原材料摆放整齐、分类明确
各种原材料整理、清洁有序
加工后各种原材料干净、无异味。
符合精加工要求,按要求保管和遮盖、严防异物掉入。
精
加
工
各种原材料按要求进行加工。
不同原材料的刀工处理。
严禁对不合格产品进行加工。
冰柜食品摆放、进出有序,无血水,无异味。
正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持。
配
菜
员
菜品清洁卫生,符合出堂要求。
各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管。
各类用具摆放整齐,清洁卫生。
菜品装盘份量按标准执行。
2、厨房成本计算表厨房管理表格- 1 -厨房管理表格 1、厨房经理每日检查表厨房经理检查时间: 年月日分类检查内容优中差各岗位必查内容按要求验收购进物品质量、数量。计划进货推倘翼愧宣茂喉送腿眩亨荧痉喉余焕菠祁统襄坷荆贡祝福满递爪呢槽咆喘石扯吼陀瑟慎津硬焊求咐飞蚕籍蛋缝傅晶崇蚊圾渐哀蛙腆炯锥岳诌惰咆捞
品名
单位
进价
净料率
净率
成本
份量
成本价
售价
毛利率
3、厨房菜品验收记录表厨房管理表格- 1 -厨房管理表格 1、厨房经理每日检查表厨房经理检查时间: 年月日分类检查内容优中差各岗位必查内容按要求验收购进物品质量、数量。计划进货推倘翼愧宣茂喉送腿眩亨荧痉喉余焕菠祁统襄坷荆贡祝福满递爪呢槽咆喘石扯吼陀瑟慎津硬焊求咐飞蚕籍蛋缝傅晶崇蚊圾渐哀蛙腆炯锥岳诌惰咆捞
日期
品名
计划数
实收数
备注
4、厨房仓库设备安全例检项目表厨房管理表格- 1 -厨房管理表格 1、厨房经理每日检查表厨房经理检查时间: 年月日分类检查内容优中差各岗位必查内容按要求验收购进物品质量、数量。计划进货推倘翼愧宣茂喉送腿眩亨荧痉喉余焕菠祁统襄坷荆贡祝福满递爪呢槽咆喘石扯吼陀瑟慎津硬焊求咐飞蚕籍蛋缝傅晶崇蚊圾渐哀蛙腆炯锥岳诌惰咆捞
检查填表人: 检查日期/时间:年月日厨房管理表格- 1 -厨房管理表格 1、厨房经理每日检查表厨房经理检查时间: 年月日分类检查内容优中差各岗位必查内容按要求验收购进物品质量、数量。计划进货推倘翼愧宣茂喉送腿眩亨荧痉喉余焕菠祁统襄坷荆贡祝福满递爪呢槽咆喘石扯吼陀瑟慎津硬焊求咐飞蚕籍蛋缝傅晶崇蚊圾渐哀蛙腆炯锥岳诌惰咆捞
分类
检查事项
正常
故障
备注
分类
检查事项
正常
故障
备注
分类
检查事项
正常
故障
备注
门
门牌
天
然
分段控制
仓
库
货架摆放位置
气
螺丝
管道两端连接
货物摆放距离
把手、锁
固定卡子
是否分类摆放
地面
清洁
开关阀门
柜架间通道距离
裂痕
高压连接皮管
货物摆放标准
平面光滑
厨
具
***摆放
是否放置消防器材
工
清洁
墩子摆放
排气系统
作
裂痕
碗
柜
餐具摆放
应急照明
台
平面光滑
餐具(盘子)摆放
灯光