文档介绍：前两天做蛋糕时,淡奶油倒多了,剩了不少打发好的蓝风车在冰箱里,貌似以前在哪见过一个用淡奶油做蛋糕的方子,不过是用泡打粉的,我对泡打粉一直比较排斥,今天自己随便配了些料,用打发鸡蛋的方法来代替泡打粉,没想到,烤出来的蛋糕竟然特别好吃,与黄油做出来的蛋糕又是不一样的风味,而且色泽嫩黄,很受家人欢迎呢。
材料:淡奶油160克左右,鸡蛋2个,韩国细砂糖40克,低粉100克左右,这些配料都是估计着放的,没有称过,只是大约的数量,不会应该不会相差太多的哈,呵呵。
做法:
1、淡奶油加1/2细砂糖打发至8分发。
2、全蛋打散,加另外1/2细砂糖打发(同海绵蛋糕打发全蛋的要求),打好的全蛋液应该蓬松增多,色泽变浅,在蛋糊上写字至少几秒钟后才消失。
3、打发后的蛋液加入打发好的淡奶油中,拌匀。
4、先筛入1/2低粉搅拌均匀,再加入剩余低粉,拌匀。
烤箱预热190度,中上层30分钟左右。
做法非常简单,没有泡打粉的担忧,也没有了大量黄油的热量。做之前唯一担心蛋糕发不好,偏偏正搅拌淡奶油和蛋糊的时候接了一通电话,心想肯定要消泡了,但是事实证明,没有黄油和泡打粉,只靠打发鸡蛋和淡奶油,蛋糕同样能发起来。哈哈。特别是几个小蛋糕在烤箱里初长成的时候,表面还是淡淡的乳黄色,发起来的顶部裂开美丽的纹路,看上去好可爱的哦。
成品细腻而金黄,口感香甜绵软,还有淡奶油的香味,真的很好吃呢。
今天带来一款基础款的海绵蛋糕。我个人以为,这款蛋糕相对之前的全蛋打发的海绵蛋糕,要更为简单。它是分蛋海绵蛋糕,口感柔润、松软,十分可口,制作的失败风险也要更小一点,如果成功的母亲一直邀你在她家做客,不妨试试这款蛋糕,没准儿就见到她儿子了哈。
【巧克力海绵蛋糕】(参考分量:8寸方烤盘1盘)
配料:低筋面粉60克,鸡蛋3个(不带壳约50克一个),细砂糖50+30克,可可粉20克,黄油30克
烘焙:烤箱中层,上下火175度,18分钟左右。
(PS:想制作原味的蛋糕怎么办?很简单,将可可粉用等量面粉代替就可以了~)
制作过程:
1、准备原材料。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合,黄油隔水加热至溶化成液态。
2、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。
3、用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。
4、将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)。
5、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。
6、分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀。
7、倒完黄油后,搅打成浓稠的蛋黄糊。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
9、拌匀后,倒回蛋白碗里。
10、继续翻拌均匀,成为如图所示浓稠的状态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会蓬松。)
11、倒入过筛后的粉类。
12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊。
13、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(或锡纸)的烤盘里,抹平