文档介绍：超市熟食问题
美味诱人的卤肉、色香味俱全的凉拌菜、制作精美的各式甜点现如今,超市内的自制食品几乎涵盖了家庭烹饪的各个方面。对老百姓来说,可以一站式购齐所需的饭菜,的确是方便又省心。但这些主要依靠手工制作或现场加工的自制食品,真能吃着放心吗?
超市熟食可以放心吃吗?
超市里的熟食你吃的也许是老鼠吃剩下的
在广州“好又多”芳村店,熟食区规模不小,烤鸡、炸鸡、猪耳朵等肉类熟食约摸有三四十种,在炸鸡、炸全腿等炸熟食窗口,下午3时多,并不是购物高峰期,没有工作人员在旁导购,偶尔有顾客惠顾,都是自行夹取熟食到塑料袋中。而在农林下路“好又多”店,如“骨肉相连、澳洲大串、牛肉串、羊肉串”等熟食的橱柜同样没有工作人员在旁销售、分拣和包装,柜门大开,顾客随意翻动熟食,甚至有顾客直接用手指按压熟食或直接用手抓。
广州超市熟食仍存卫生漏洞无人看管顾客用手抓
广州市工商公布第三季度流通环节食品质量抽检结果有食品大肠杆菌超标800倍记者了解到,百佳番禺大石洛溪分店的叉烧、卤水牛肉、百佳现调肉;家乐福万国店的卤水鹅;花地湾好又多芳村店的迷你卤水猪手;华润万家天河公园店的手撕酱香猪手等市内各大超市多类熟食均被检出菌类指标不合格,其中百佳高端品牌超市、位于中华广场的Taste所售的卤水猪耳、排骨、叉烧、手撕鸡、猪手等多种散装食品也被检出大肠杆菌群超标。
菌落总数和大肠菌群都是微生物项目。市工商局表示,食品微生物项目不合格,有以下几点:
一是生产商或经销商对禽兽肉原料把关不严,没有按照生产工艺条件要求进行生产,环境差、工具清洁不彻底,使得细菌很容易繁殖;
二是工人在进入生产车间前没有进行消毒,很容易将细菌携带到产品上;
三是跟产品的包装密封性不好,容易造成二次污染;
四是跟产品的储藏条件有关。
超市熟吃还存在很多问题:
1)一般超市除了自己生产肉类熟食外,也有外包场地给商家生产,由于空间有限,加工条件一般,一些卫生流程不能做到位;还有一些熟食是从外面进货的,来源需要把关。
2) 许多超市出于减少成本的考虑,没有配备足够的人力,一些专柜熟食的管理人员是身兼数职,无法全力投入到对散装肉类熟食的销售、服务和管理中去,导致很多都是顾客亲手动手接触肉类熟食,不够卫生。
3)在硬件方面,不同肉类熟食对温度的要求不同,一些超市温控系统没能达标,高低温不均。如煎炸、烧烤等肉制品,要求24小时高温保温,一些超市为了省电,只是在销售时候保持温控。
有关部门对超市熟吃怎么做呢?
广州市工商局有关负责人表示,将加大监督力度,很快将对散装肉类熟食等进行再次抽检,通过不断监督检查,督促有关超市做好管理,提高产品合格率。
由于散装肉类熟食等裸装食品的保质期限没有强制性标准,给监管带来困难,对此广州还拟规定其保质期仅为1天,当天未售完即为过期食品,要求销毁并视频监控,资料保存3个月。“尽可能避免过期熟食继续销售,危及健康。”