文档介绍：山东师范大学
硕士学位论文
济南大学烹饪与营养教育专业本科实践教学的现状研究
姓名:王茂山
申请学位级别:硕士
专业:课程与教学论
指导教师:魏薇
20091021
中文摘要中国烹饪历史悠久,经过不断的实践积累、创造、形成了独具特色的中国饮食文化,但中国烹饪技术的传承以师带徒和家庭内的传授为主要形式,影响着烹饪行业的发展。随着人民群众物质生活水平的提高,人们的饮食生活模式发生了转变,社会对烹饪人才的需求量越来越大,对人才质量要求越来越高,社会尤其需要既懂得饮食营养,又能科学烹调的专门人才,而传统的以师带徒不能满足社会需要。烹饪是允导;〉挠τ醚Э疲淙挥凶庞凭玫睦罚嘌饪专门人才的学校教育却起步较晚,年,黑龙江商学院、上海财经学院曾先后设置烹饪专业,招收了一届学生,为中国烹饪高等教育的启蒙阶段。目前烹饪与营养教育专业主要在黑龙江、北京、河北、山东、安徽、江苏、湖北、广东八个省建立了本科教育,为继承传统饮食文化,弘扬中华饮食文明发挥着重要作用。与其他学科相比,烹饪专业本科教育只有近二十年的历史,处于探索阶段。我国的烹饪与营养教育专业本科培养模式是在烹饪理论教学的基础上,加强对学生进行烹饪技能操作为主的实践教学,理论与实践结合,学以致用。烹饪实践教学是培养学生实际操作能力、提高创新能力、促进学生全面适应未来工作需要的一种有效训练途径。实践教学成败关系到学生操作技能平台的形成,是学生未来就业实践能力、职业能力、创新能力、创业能力的基石。济南大学旅游学院烹饪与营养教育专业在人才培养过程中,对烹饪实践教学大胆探索,锐意改革,积极探索培养学生实际操作能力、提高创新能力、促进学生全面适应未来工作需要的一种有效训练途径。本文主要运用调查法,对济南大学旅游学院烹饪与营养教育专业学生采用调查问卷法,收集、整理了实践教学中的相关信息加以分析和研究。本文总结了济南大学实践教学特色是:突出能力,注重细节,优化过程,立足实用。本文对实践教学中提出了如下建议:对于校内实践教学,建议:多方筹措资金,加强实验室设备建设:培养双师型教师,提高教师学历层次:运用恰当教学方法,及时更新教学内容:严格筛选工艺品种,设计合理教学课时;加强专业思想教育增加学习方法指导。对于校外实践教学,建议:建立稳固实习基地,定期轮换实习岗位;合理设置实践课程,增加学生创新能力实践;加强实习环节监山东师范大学硕士学位论文
控,做实实践教学评价。综上所述,济南大学旅游学院的实践教学改革,使学生和老师收益匪浅。但是,我国的烹饪高等教育才刚刚起步,学生专业技能的提高和创新能力的培养是一项系统工程,烹饪实践教学需要不断完善和改进,需要不断探索,不断的进行尝试,才能更好地培养适应社会发展需要的合格烹饪高素质应用型人才,烹饪高等教育任重道远。关键词:实践教学;教学改革;实践能力;培养模式分类号:山东师范大学硕士学位论文Ⅱ
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:锯祆学位论文作者签名:。易彦≮澎签字日期.!Oδ辏娇笕学位论文作者签名:取签字日期:辏月石独创声学位论文版权使用授权书明本学位论文作者完全了解堂撞有关保留、使用学位论文的规定,有权保本人授权堂撞可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得ⅲ喝没有其他需要特别声明的,本栏可空蚱渌逃沟难换蛑な槭褂霉牟料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。导师签字:留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅。以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。C艿难宦畚脑解密后适用本授权书
言问题提出引中国烹饪历史悠久,以选料严格,技艺精湛,营养搭配合理,风味突出,具有浓厚的民族特色等特点而闻名中外,与法国烹饪、土耳其烹饪并称世界烹饪三大风味体系,是中华民族文化遗产中一颗璀璨的明珠。它纵横分布在蚱椒公里的土地上,蕴藏于个民族的日常生活里,是广大人民勤奋劳动的结果。中国烹饪历史久远,经过不断的实践、创造、积累,形成了独具特色的中国饮食文化,但历代统治者对烹饪劳动都以轻视的态度,影响着烹饪行业的发展,烹饪技术的传承以师带徒和家庭内的传授为主要形式。改革开放以后,随着人民群众物质生活水平的提高,人们的饮食由吃饱、好吃转向吃好、饮食健康的生活模式。社会对烹饪人才的需求量越来越大,对人才质量要求越来越高,尤其需要既懂得饮食营养,又能科学烹调的专门人才,而传统