文档介绍：咖啡文化
咖啡文化
Coffee culture(Kaweh)
一、咖啡的起源与传播
1、牧羊人的故事
(黎巴嫩语言学家浮士德“不知道睡觉的修道院”)
2、僧侣的传说
(阿布达尔卡迪在“咖啡的来历”)
(一)咖啡的起源
(二)名字的来历
1、源于希腊语“KAWEH”—力量与热情
2、源于阿拉伯语“QAHWAH”—植物饮料
KAWEH
QAHWAH
18世纪改为“coffee”
(三)咖啡的传播
非洲
埃塞俄比亚
阿拉伯帝国
土耳其
奥斯曼帝国
进入
欧洲
进入
亚洲
进入
美洲
(三)咖啡的传播
咖啡进入中国
据史料记载1884年咖啡在台湾首次种植成功,从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。
大陆地区最早的咖啡种植则始于云南,是在二十世纪初一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。
二、咖啡的种植与加工
咖啡树是热带植物,种植在1500米以上的品质较好。
为保持咖啡豆的品质,便于管理以及采收方便,将高度剪至2米,咖啡豆播种后3—5年开始结果,5—20年为采收期,一棵咖啡树每年结果3—5千克咖啡樱桃。
咖啡树最适合生长在平均温度为20℃左右,年降水量为1500—2000厘米,土壤透水性强,日照适宜的环境里。
(一)解密咖啡果
豆子结构
豆子成长
(二)咖啡豆的种类
被子植物
茜草科
被子植物咖啡属
阿拉比卡种
卡内弗拉种
铁皮卡种
波旁种
罗布斯塔种
科尼伦种
咖啡豆是将咖啡树果实中的果实烘焙而成的。咖啡树隶属于被子植物门双子植物纲茜草木茜草科目中的咖啡属。咖啡树的种类有70多种,主要用于商业用途只有阿拉比卡(Arabica)和卡内弗拉(Canephora)两种。百分之65为阿拉比卡种,产量占到七成。
波旁(Bouron)和帝比卡(Typica)是目前存在最古老的阿拉比卡咖啡树的品种,也被认为是阿拉比卡的两大“最佳继承者”。
(二)咖啡豆的种类
咖啡豆三大种类
Robusta
Robusta
Arabic
Arabic
Liberica
Liberica
阿拉比卡种占了世界总产量的60%强,该品种一般种植在海拔900米以上的坡地,多产于中南美洲、东非、东南亚、夏威夷等热带高海拔地区。该树种需要较多人工照顾,对气候中的温度和湿度的稳定性也要求较高,所以价格也较昂贵。
罗布斯塔种对环境适应力较强,占了世界总产量的30%。其风味较平庸,带有苦味,更重要的是咖啡因的含量为阿拉比卡种的2~3倍之多。一般生长在海拔200~600米的坡地,对人工照顾的要求很低,所以价格也比较低廉,多用于罐装和速溶咖啡。
利比里卡种产于非洲的利比里亚,其特征为香淡而味强苦,品质、产量都不佳。
(三)咖啡的分部
咖啡带
COFFEE BELT
咖啡树生长于以赤道为中心,称之为咖啡带的热带或亚热带各国农园之中。
咖啡生产地大部分颁在赤道南北回归线之间,即热带或亚热带赤道以北25度及赤道以南30度。