文档介绍：食品添加剂应用存在的问题及对策
(西北农林科技大学外语系英语  .712100)
摘要:食品添加剂由于能改善食品品质和档次 ,产生较好的经济效益和社会效益 ,在食品行业
中得到越来越广泛的应用。然而近几年, 食品添加剂安全事件频繁发生, 已成社会热点话题。
本文简要介绍了食品添加剂的定义, 总结了食品添加剂应用所存在的问题, 并相应提出了解
决措施。
关键词:食品添加剂,应用,问题,对策
一、引言: 食品添加剂是为改善食品品质、防腐以及加工工艺的需要而加入食品中的化学合
成或者天然物质。目前已经进入到粮油、肉禽、果蔬加工各领域,包括饮料、冷食、调料、
酿造、甜食、面食、乳品、营养保键品、休闲食品等各工业部门,它同时作为烹调必备的配
料而进入了烹饪业和家庭的一日三餐。然而, 在 2012 年出现的 “问题胶囊”“立顿事件”“蒙
牛问题奶”“松香鸭”“老酸奶果冻” 等食品安全问题无一不引起我们的关注。在这种情况下,
只有加强食品企业自律、政府监督、 和增强消费者食品安全意识和自我保护能力, 才能有效
解决食品添加剂安全应用存在的问题。
二、食品添加剂的定义、作用
 按来源不同可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类 (阎炳宗, 2004;任镇,
2004 )。顾名思义天然添加剂就是以动植物为主要原料提纯后添加进食品制作过程中,化学
添加剂以化学原料中提取有机物或无机物加入食品制作。化学添加剂一般为: 漂白、抗氧化、
防腐、着色等作用, 采用化学合成不利于人体吸收反而具有一定危害按食品添加剂质量指标
分三个方面:外观、含量和纯度。纯度指标一般指食品添加剂含有铅、***、重金属乃至铬、
锅、***、锌等有害金属指标(许永风, 2004)。
 食品添加剂作用四个目的:第一、增强食品保藏性、防止***变质、保持或提高食品的
营养价值。如防腐剂和抗氧化剂可降低这种损失 , 延长食品的保存期 , 并可防止食物中毒。
第二、改善食品的感观性,使其色香味俱全。第三、有利于食品加工操作,适应生产的机械
化和连续化。第四、对于不同需求所提供的不同食品添加剂。
三食品添加剂应用现阶段所存在的问题:
食品添加剂在食品发展行业中占据着重要的地位, 使用食品安全添加剂要遵守安全性和有效
性的原则,安全性与人们生活息息相关。目前,我国在目前存在以下几方面的问题:
 超范围使用食品添加剂
超范围使用食品添加剂指超过了强制性国家标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定的某
种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围(米强, 2009)。主要在肉制品、豆制品、炒
货、乳制品、葡萄酒等中使用合成色素、防腐剂和甜味剂等品种, 某些食品生产企业不按照
相关法律执行,而是随意扩大,忽视食品安全问题,对消费者的健康构成了潜在的威胁。
 超限量使用食品添加剂
超限量使用食品添加剂就是指在食品生产加工过程中所使用的食品添加剂的剂量超出了强
制性标准 《食品添加剂使用卫生标准》所规定能够使用的最大剂量。超限量使用暴露的了很
大问题。甜味剂、防腐剂、蜜饯、冷饮、果冻、酱腌菜等食物中,其中最突出的在面粉处理
剂、防腐剂和甜味剂。这些传统的食物中,往往存在有“小食物,大危害”人们也往往因为
不