文档介绍：“民以食为天”,饮食是人类赖以生存和维持生命的基本要素,而提供饮食的餐饮业是服
务领域里重要的一环。而随着改革开放的推进, 社会分工越来越明细化和行业的专业化, 团体膳
食行业也应运诞生, 并且随着行业细分化加剧和专业化程序提高, 团体膳食行业在当前工业社会
也扮演着越来越重要的角色。事实也证明, 7、 8 年前盛行的集体食堂已经被更专业化、规范化、
更具先进管理模式的专业膳食公司所取代。作为涉足团膳行业多年的本人,现就 2007 年团膳行
业作出些概要性总结,并剖析 2008 年团膳行业的发展趋势和特点,以及团膳公司的应对策略,
对 2008 年团膳行业作出分析。

回顾中国团体膳食走过的历程,可以概括为以下四个阶段:
(1). 90 年代前的大食堂
90 年代前, “大食堂”模式以外,在我国有条件的事业单位、机关团体、各类企业均以 “大
食堂”的形式为职工提供午餐。
(2). 90 年代至上世纪末
90 年代初的“外卖团体膳食”,有些名义上的餐饮企业开始拓展外卖业务,专门送餐的公
司也应运而生,使卫生条件差价格低廉的盒子饭风靡各大城市。与此同时,各大企业、大公司把
原来为解决员工用餐的暗补、明补变成直接发钱, 虽然在一定程度上缓解了职工用餐的困难, 但
就餐问题并没有从根本上得到解决。
(3). 20 世纪未到 21 世纪初
这一时期随着改革开放的引进和发展,商务写字楼的大量崛起及发达国家、发达地区先进
团膳理念的导入,使中国团膳开始发生有了革命性的改变。同时, 随着公司企业膳食改革、高校
团体膳食改革、机关事业单位团体膳食改革的提出,团体膳食社会化、市场化、 企业化已成为主
旋律,专业团膳公司应运而生,团膳行业开始成型。
(4). 21 世纪的团体膳食
21 世纪中国团体膳食的发展是人们始料不及的,发展的突破口是独资公司、合资公司团体
膳食的示范效应, 接着是上市公司、中资公司团体膳食的社会化。随着企业、 事业、 机关、 团体、
高校、中学、小学 ,, 团体膳食的“三化”,中国团膳业迎来了最好的发展时机。当然,团膳行
业还是一个新兴行业,市场的规范化还是一个任重道远的任务。
二. 2007 年团膳行业总结
2007 年的团膳行业总体来说是一个稳定巩固期,但在 2007 前年底,一场始料未及的原材料涨价
导致很多公司食堂受到冲击, 甚至导致一些公司的倒闭 . 由此也引发一个问题, 膳食公司怎么应
对突如其来的特价飞涨和通货膨胀?怎么让食堂经营受特价心涨的影响降到最小呢?我想, 在经
过 2007 年底的物价飞涨后,这个问题将会是每个膳食公司、及至每个关心团膳行业的个人都要
面临的一个难题。谁能最先、最早解决这个难题,谁就能够走在前面。
2007 年的团膳行业也存在着行业规范化问题,许多团膳公司不顾行业诚信,就连一些所谓的大
公司也是靠炒单、买单来经营食堂服务。
2007 年团膳行业大致特点概括为:
1. 缺少行业规范
我国团膳业的发展没有规范与标准, 因而企业发展缺少依据, 出现了诸多的无序,
即无序的扩充、无序的经营、无序的管理、无序的运作 , 最终是让诸多的团膳企业
交了昂贵的学费,付出了惨重的代价。从而导致这几年来团膳行业一直