文档介绍：维生素对人体健康的影响
维生素是维持人体正常生理功能和健康不可缺少的、人体不能合成或合成量不足的一类
小分子有机化合物。 生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维
生素两类。前者包括维生素 A 、维生素 D 、维生素 E、维生素 K 等,后者有 B 族维生素和
维生素 C。
维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物,对机体的新陈代谢、生长、
发育、 健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素, 就会引起生理机能障碍而发生某种疾
病。一般由食物中取得。
维生素是人体正常代谢功能所必需的物质,除个别维生素,如维生素 D 可由人体自己
合成外,一般均需由体外供给。临床上常见的维生素有:
 A 对人体的生长、视觉和生殖功能都很重要,对神经系统和内分泌有调节作
用,同时对上皮组织的生长、增生和分化有重要调节作用,可改善角化过度缺乏维生素 A
时,首先出现暗适应能力降低以及夜盲症。然后出现一系列影响上皮组织正常发育的症状,
如毛囊角化症。皮肤出现棘状丘疹,异常粗糙。引起干眼病。此病进一步发展,则可成为角
膜软化及角膜溃疡, 还可出现结膜皱折和毕脱氏斑。此外, 由于呼吸道上皮细胞的角化和失
去纤毛,可使呼吸道的抵抗力降低,易被细菌侵袭,特别是儿童可因此而引起支气管肺炎,
严重时,可导致死亡。人体摄入过多维生素 A 时主要症状为厌食、过度兴奋、长骨末端外
周部分疼痛,肢端动作受限制,头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬和皮肤瘙痒症。维生素 A 中
毒还可使肝脏造成不可恢复的损伤,导致肝细胞坏死、纤维化和肝硬化。
 D 维生素D主要包括维生素D 2 和维生素D 3。它与钙、 磷代谢及植物神经系
统、内分泌及血管系统有密切关系, 对组胺和胆碱酯酶有拮抗作用, 具有皮质类固醇激素样
作用。鱼肝油是维生素 D 最丰富的来源( 8 500IU/100 克)。天然食物的维生素 D 含量较低,
相对而言,动物性食物中维生素 D 的含量较高。对一般成年人而言,经常接受天照就是取
得维生素D 3 最好的来源,一般不需要再行补充。缺乏维生素D3对婴幼儿将引起佝偻病,
主要临床表现为骨骼的软骨连接处及骨骺部位增大, 在临床上可观察到肋骨串珠和鸡胸, 长
骨的骨骺增大。 婴儿的颅骨可因经常枕睡而变形; 腿部因受全身重量的压力而弯曲。如果佝
偻病发生较早, 婴儿起坐又早, 则脊柱亦能弯曲, 额骨及顶骨隆起成为方形头。成年人如缺
乏维生素D, 可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨软化症或骨质疏松症。维生素D过多症的临床
表现为食欲下降、恶心呕吐、腹泻头痛、多尿和由此引起的极度烦渴。
 E 增强皮肤毛细血管抵抗力,维持毛细血管的正常通透性,改善血行及对寒
冷的防御作用增强缺乏维生素E可引起核酸代谢的紊乱, 表现为尿囊素的排出量增高, 组织
中核酸含量下降。 人类长期食用缺乏维生素E的膳食后, 可发生巨细胞性溶血性贫血。维生
素E缺乏还可引起细胞水肿、网状细胞增生症,血小板增多症。
 K 维生素K在体内有着较为广泛的生理作用。主要是参与凝血作用,故
又称凝血维生素。
它的作用是在肝内促进凝血因子Ⅱ (凝血酶原) 、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的形成 ,并能促进纤维蛋
白原转变成