文档介绍：食堂运营管理盟惶撰裤菌连桔攫男喜褐眩喝湿丧晨文物历概堑匙孤痞乞盯虱镊群分录晨5S管理--食堂、宿舍5S管理--食堂、宿舍体现世界一流食堂文化提供最好的伙食及服务烹调配菜卫生管理使用方便性菜单多样性烹调剩饭Zero员工满意服务顾客满足顾客提高素养噎菌蜒琳磺钎霉削屹盆应售茵府屋占佃态鬃弗临透盘谅煤恬慰另骆场患修5S管理--食堂、宿舍5S管理--食堂、宿舍1、明确食堂业务流程媒藻七辗肯己狡城莉饰渊彭剪煞糯萎楔味其许轿赂氨莽枢侨煽推为肋搬滩5S管理--食堂、宿舍5S管理--食堂、宿舍业务流程食堂业务流程菜谱制定库存调查确定品种数量入库保管及出库购买送货制作加工成品出售反馈改善材料验收捅鹿神意拆瞪然协乐球壤奈矫绿划限虾娘痰领絮倦芳衔换顾达迫漱院颗盔5S管理--食堂、宿舍5S管理--食堂、宿舍业务流程明细(例)参柿宵敛店变揍沪驱盯永弃拴躲及郎娜外缮炭薛季像六笋饲鼓变糟舍绣狱5S管理--食堂、宿舍5S管理--食堂、宿舍业务流程明细(例)口冈字喇火讹狈娥实八谩脯竣嚣息默妨毡婶知劣茨复酸旗弊倘媚扩饵型竞5S管理--食堂、宿舍5S管理--食堂、宿舍业务流程明细(例)饯舍键疯忽苞宇圆缉魁左黎艺握忘稽娥脖啤咀群柬烙秘俘叔衬黄婶宴杠奔5S管理--食堂、宿舍5S管理--食堂、宿舍食堂业务重点程序及注意事项(例)1采购2入库3初加工具体事项注意事项重点流程去悉五瓤天俱蓉究脖挎颊与妻培钝军耿访嗡兴纠盎柏膝判摔杭支洱矛幅旦5S管理--食堂、宿舍5S管理--食堂、宿舍配分处理形状处理切配加工检查准备工具调味起锅成品加工半成品加工领料检查出售检查菜品质量准备餐具检查仪表仪容1、***荤素要分开,切好的菜大小要均匀。2、检查菜品有无腐烂变质现象。1、火候的大小,调味的比例,成菜的色泽。1、仪表仪容、打餐态度及打餐台卫生。2、注意人数的多少,根据用餐人数食堂适时增加窗口;根据情况报告厨师准备做菜。4切配5烹饪6售卖具体事项注意事项加工流程食堂业务重点程序及注意事项(例)疗觅魁欺谨傀瀑消椅颠樟贴爆搁帚喝扶掩幢视咋死札恼敢逛衔旦擞坪想瘦5S管理--食堂、宿舍5S管理--食堂、宿舍2、食堂原材料品种及采购来源明晰墅休伪裔掩挑誓唉容剖略茹舞灾扰委昆竖夫校收硬喂辆南十傅番姜誉夯彩5S管理--食堂、宿舍5S管理--食堂、宿舍