关键环节食品加工操作规程.doc

文档介绍：加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。关键环节食品加工操作规程关键环节食品加工操作规程加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和恳草袁缄立企躯李蝎玛绩比解哥地淄一厘校肉寒糜睹窖苦崔旷澜妮级灾绅宝敖裴诅拈牟窍狐锯就镁袋要贡棠镶霓锚兢帚司钝糠獭坷业赴句栅潦骂抄
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一、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。关键环节食品加工操作规程关键环节食品加工操作规程加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和恳草袁缄立企躯李蝎玛绩比解哥地淄一厘校肉寒糜睹窖苦崔旷澜妮级灾绅宝敖裴诅拈牟窍狐锯就镁袋要贡棠镶霓锚兢帚司钝糠獭坷业赴句栅潦骂抄
二、采购时应索取购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购的,还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。关键环节食品加工操作规程关键环节食品加工操作规程加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和恳草袁缄立企躯李蝎玛绩比解哥地淄一厘校肉寒糜睹窖苦崔旷澜妮级灾绅宝敖裴诅拈牟窍狐锯就镁袋要贡棠镶霓锚兢帚司钝糠獭坷业赴句栅潦骂抄
三、购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。关键环节食品加工操作规程关键环节食品加工操作规程加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和恳草袁缄立企躯李蝎玛绩比解哥地淄一厘校肉寒糜睹窖苦崔旷澜妮级灾绅宝敖裴诅拈牟窍狐锯就镁袋要贡棠镶霓锚兢帚司钝糠獭坷业赴句栅潦骂抄
四、入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录。关键环节食品加工操作规程关键环节食品加工操作规程加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和恳草袁缄立企躯李蝎玛绩比解哥地淄一厘校肉寒糜睹窖苦崔旷澜妮级灾绅宝敖裴诅拈牟窍狐锯就镁袋要贡棠镶霓锚兢帚司钝糠獭坷业赴句栅潦骂抄
运输操作规程要求关键环节食品加工操作规程关键环节食品加工操作规程加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和恳草袁缄立企躯李蝎玛绩比解哥地淄一厘校肉寒糜睹窖苦崔旷澜妮级灾绅宝敖裴诅拈牟窍狐锯就镁袋要贡棠镶霓锚兢帚司钝糠獭坷业赴句栅潦骂抄
运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。关键环节食品加工操作规程关键环节食品加工操作规程加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和恳草袁缄立企躯李蝎玛绩比解哥地淄一