文档介绍：教学课件
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目录
项目三
中餐服务
项目二
餐饮服务技能
项目六
酒吧服务
项目八
餐饮人力资源管理
项目九
餐饮服务质量和安全管理
项目一
认识餐饮
项目四
西餐服务
项目七
菜单设计
项目五
宴会服务
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项目一认识餐饮
能描述饭店餐饮设施及服务项目。
能说出餐饮部主要岗位职责要求。
能描述餐饮产品的特点和餐饮业发展趋势。
能描述饭店餐饮部的地位和作用。
能根据餐饮服务人员应具备的素质要求自己。
能说出不同餐饮设备用品的用途。
能说出餐具的保养方法。
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任务一认识餐饮环境
任务二认识餐饮产品
任务三认识餐饮设备
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任务一认识餐饮环境
某职业学校高星级饭店运营与管理专业二年级学生小冉和同学利用假期到当地的五星级酒店进行参观调研,为即将到来的顶岗实习做心理准备和技能实践。带着一丝紧张与好奇,他们步入一家五星级饭店,在尽量不打扰客人的情况下,依次参观了中餐厅、西餐厅、咖啡厅、特式餐厅、大堂酒吧等场所后,对高星级饭店的各种服务设施有了初步的感性认识。
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任务一认识餐饮环境
一、餐厅
项目一
认识餐饮环境
餐厅或餐馆(Restaurant),是通过出售菜肴、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。
餐厅具体的概念是:
(1)具备一定的场所,即具有一定接待能力的餐饮空间和设施。
(2)能够为客人提供菜肴、饮料和服务。菜肴、饮料是基础,而餐饮服务是保证。
(3)以盈利为目的。餐厅是饭店获得厚利的部门之一。餐饮从业者应致力于开源节流,以获得最佳的经济效益。
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任务一认识餐饮环境
知识链接:餐饮部组织机构
项目一
认识餐饮环境
统一
自主
高效
减少层次,讲求实效,避免机构臃肿,人浮于事。
机构设置要符合统一领导的原则。
各部门、各环节能够自主地履行职能。
效率是机构设置的最高原则。
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任务一认识餐饮环境
知识链接:餐饮部常见的组织形态
项目一
认识餐饮环境
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任务一认识餐饮环境
知道链接:餐饮部各岗位职责
项目一
认识餐饮环境
(11)保证菜品准时、无误。
(12)营业结束后,带领服务员搞好餐厅卫生,关好电灯及电力设备开关,锁好门窗、货柜。
(13)配合餐厅经理对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技能。
(14)与厨房员工及管事部员工保持良好关系。
(15)当直属餐厅经理不在时,代行其职。
(16)核查账单,保证在交客人签字、付账前完全正确。
(17)负责重要客人的引座及送客致谢。
(18)完成餐厅经理临时交办的事项。
(1)接受餐厅经理指派的工作,全权负责本区域的服务工作。
(2)协助餐厅经理拟订本餐厅的服务标准、工作程序。
(3)负责本班组员工的考勤。
(4)根据客情安排好员工的工作班次,并视工作情况及时进行人员调整。
(5)督促每一个服务员并以身作则,大力向客人介绍推销菜品。
(6)指导和监督服务员按要求与规范工作。
(7)接受客人订单、结账。
(8)带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作。
(9)处理客人投诉及突发事件。
(10)经常检查餐厅设施是否完好,及时向有关部门汇报家具及营业设备的损坏情况,向餐厅经理报告维修情况。
(一)餐厅领班
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任务一认识餐饮环境
知道链接:餐饮部各岗位职责
项目一
认识餐饮环境
(6)记录就餐客人的人数及其所有意见或投诉,并及时向上级汇报。
(7)接受或婉拒客人的预订。
(8)协助客人存放衣帽、雨具等物品。
(9)积极参加各项培训,不断提高自己的综合素质和业务能力。
(1)在本餐厅入口处礼貌地问候客人,引领客人到适当的餐桌,协助拉椅让座。
(2)递上菜单,并通知