文档介绍:⊙·项目1餐厅餐用具识别模块1餐厅服务基础知识与基本技能餐饮服务与管理目录模块三西餐厅服务餐厅服务基础知识与基本技能模块二模块四中餐厅服务宴会服务模块五餐厅基层管理项目1餐厅餐用具识别能准往确划分餐厅餐用具的种类。能描述餐厅餐用具的用途,并能识别餐用具。能描述餐厅餐用具的保养要求令任-认识餐饮环境令任务二认识餐饮产品令任务三认识餐用具任务一认识餐饮环境某技师学院高星级饭店运营与管理专业一年级学生小冉和同学在旅游系老师安排下,到当地的五星级酒店进行认识实习参观,为即将到来的专业学习做心理准备。带着一丝紧张与好奇,他们步入一家五星级饭店,在尽量不打扰客人的情况下,依次参观了中餐厅、西餐厅、咖啡厅、特式餐厅、大堂酒吧等场所后,对高星级饭店的各种服务设施有了初步的感性认识。任务一认识餐饮环境餐厅具体的概念是:(1)具备一定的场所,即一、餐厅具有一定接待能力的餐饮空间和设施。(2)能够为客人提供菜肴、饮料和服务。菜肴、饮料是基础,而餐饮服务是保证。(3)以盈利为目的。餐厅是饭店获得厚利的部门之一。餐饮从业者应致力于开源节流,以获得最佳的经济效益。餐厅或餐馆(Restaurant),是通过出售菜肴、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。任务一认识餐饮环境餐饮部经理知识链接:餐饮部常见的组织形态餐饮部内勤有改总(各餐了那(房餐理)(管事部m)(水部然m)(某会部然)(采购经理)(是副经理主材一各点厨知班3生甲任务一认识餐饮环境知识链接:餐饮部组织机构精简统-(自主(高效减少层次,讲求实机构设置要各部门、各环效率是机构效,避免机构臃肿,符合统一领节能够自主地设置的最高人浮于事导的原则履行职能原则。任务一认识餐饮环境(一)餐厅领班知识银接:饮名岗位职(1)接受餐厅经理指派的工作,全权负责本区城的服务工作(1)保证菜品准时、无误(2)协助餐厅经理拟订本餐厅的服务标准、工作程序。(12)营业结束后,带领服务员搞好餐厅卫生,(3)负责本班组员工的考勤。关好电灯及电力设备开关,锁好门窗、货柜。(4)根据客情安排好员工的工作班次,并视工作情况及时进(13)配合餐厅经理对下属员工进行业务培训行人员调整不断提高员工的专业知识和服务技能。(5)督促每个服务员并以身作则,大力向客人介绍推销菜(14)与厨房员工及管事部员工保持良好关系品。15)当直属餐厅经理不在时,代行其职(6)指导和监督服务员按要求与规范工作。(7)接受客人订单、结账。(16)核查账单,保证在交客人签字、付账前完全正确(8)带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作。(9)处理客人投诉及突发事件17)负责重要客人的引座及送客致谢。(10)经常检查餐厅设施是否完好,及时向有关部]汇报家(18)完成餐厅经理临时交办的事项具及营业设备的损坏情况,向餐厅经理报告维修情况。任务一认识餐饮环境(二)迎宾员知识链接:智饮部各岗位职责(5)在营业高峰餐厅满座时妥善安排候餐客人。如(1)在本餐厅入口处礼貌地问候客人,引领客人愿意等候,则请客人在门囗休息区域就座,并客人到适当的餐桌,协助拉椅让座。告知大致的等候时间;如客人是住店的,也可以请(2)递上菜单,并通知区域值台员提供服务客人回房间等候,待餐厅有空位时再通知客人;还可以介绍客人到饭店的其他餐厅就餐。(3)熟悉本餐厅内所有餐桌的位置及容量,(6)记录就餐客人的人数及其所有意见或投诉,并确保进行相应的引领工作。及时向上级汇报。(4)将客人平均分配到不同的服务区域,以(7)接受或婉拒客人的预订平街名值合服务员的工作量,同时保证质(8)1客人存放衣,雨具等物品(9)积极参加各项培训,不断提高自己的综合素质和业务能力