营养素摄入量计算和评价举例与习题.pdf

文档介绍：膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题
一、举例:某 65 岁老年女性的一日食谱如下:
早餐鲜牛奶一杯(200g),馒头一个(小麦标准粉 100g)
中餐米饭(粳米,标一 100g),猪肉炒芹菜(猪腿肉 100g,芹菜 250g,酱油 10g,大豆油
6g,盐 2g)
晚餐米饭(粳米,标一 100g), 生菜豆腐汤(生菜 100g,豆腐 100g,大豆油 6g,盐 2g),
清蒸鲈鱼(200g)
所食用食物的成分表(100g 可食部含量)
食物能量蛋白质脂肪碳水化维生素 A 硫胺素维生素 C 钙铁
食部(%)
名称(kcal) (g) (g) 物(g) (μ gRE) (mg) (mg) (mg) mg
牛奶 100 54 24 1 104
面粉 100 344 0 0 0 14
粳米 100 346 0 0 0 29
猪肉
100 190 3 0 6
(腿)
芹菜 67 20 57 8 80
酱油 100 66 0 0 27
大豆油 100 900 0 0 0 1
盐 100 0 0 0 0 0 0 0 22
生菜 94 13 298 13 34
豆腐 100 81 0 0 164
鲈鱼 58 100 0 19 0 138
1. 根据上述食谱,计算该对象一日能量及营养素摄入量:
食物蛋白质碳水化维生素 A 硫胺素维生素 C
摄入量能量(kcal) 脂肪(g) 钙(mg) 铁 mg
名称(g) 物(g) (μ gRE) (mg) (mg)
×2=6. ×2= 104×2=2
牛奶 200 54×2=108 ×2=6 ×2= 24×2=48 1×2=2 ×2=
8 08
面粉 100 344 0 0 0 14

粳米 100 346 0 0 0 29
猪肉(腿) 100 190 3 0 6
×× ×
20×× ××= ×× 57×× 8××0. 80××0 ××0.
芹菜 250 = ×=0.
7= = 7= 67= .67=134 67=
3 03
×= × 27×=2 ×=0.
酱油 10 66×= ×= ×