文档介绍：微波炉原理与应用
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微波常识
微波是一种高频率电磁波,通常是指300M~300GHz频率的电磁波,波长1mm~1m。微波有以下一些特征:
 (1)反射性
遇到金属物体就会反射,像镜子反射光线那样。(直线传播)
(2)吸收性
容易被含有水分的物体吸收而转变热能。绝大多数的食品都含有水分,所以食品一般都可以用微波来加热。
(3)穿透性
微波可以穿透玻璃、纸张、陶瓷、聚乙烯等绝缘物体,但不被其吸收,因此这些物体不会发热。
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微波加热原理
食品不是导体,而属于电介质
如果把电介质放在交变的电场中,电介质就会被交变极化,由于分子的反复交变极化,必然带来分子的快速摆动和分子与分子间的碰撞、摩擦,继而产生热量。
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(1)按频率分
①商用微波炉使用微波频率为915MHz,主要用于烘烤和消毒。
②㎝,频率为2450MHz, 。
微波炉使用这些专用频率的目的是使微波频率标准化,同时也避开对雷达和微波通信的干扰。
(2)按控制方式分
①继电控制式微波炉微波炉的时间控制和功率调节是由电动定时器和一套齿条凸轮机构(常称一体化机构)完成的。
②电脑控制式微波炉微波炉的时间控制和功率调节以及其他方面的控制是由一套电子集成电路构成的控制器(俗称“电脑”)完成的。
上述继电控制式和电脑控制式微波炉,除控制器结构不同外,其他方面没有多大的区别。
微波炉的分类
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(1)高效率微波炉加热食物时,是被加热食物自身直接发热,其加热食物的速度是传统加热方式的几倍到几十倍。
(2)加热均匀微波炉加热食物时是使食物整体同时受热,除特别大而厚的书记物之外,一般加热均匀,不会发生“外熟内生”或“外焦内生”的现象。(相对来说)
(3)节约能源
微波的穿透能力较强,绝大多数微波能被食物所吸收,加热效率高,节省电能。使微波炉比传统加热炉节电50%~70%。
(4)加热易于控制
微波炉在通电后即产生微波,被食物吸收得以升温,断电后不再产生微波,不存在热惯性,控制非常方便。解冻十分方便。
(5)消毒杀菌微波炉能在一两分内将食品中的细菌杀死。而冰箱的低温度并不能杀死全部细菌。
(6)安全卫生、保持营养微波炉在使用中无明火、无油烟。二次加热效果好,食品中的营养成分损失也少。
微波炉的特点
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微波炉的选购与使用
选购:
机电式与电脑式的选择
单一加热型与多功能复合型
输出功率与耗电功率
800w输出输入功率为1300w左右
使用:
容器采用专用材料,不能使用金属器皿
食物大小应适当
不要贴近观察窗观察食物
不允许空烧
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微波炉基本结构
微波炉主要由磁控管、电源变压器、冷却装置、炉腔和控制部分等组成。
普及型
电脑控制型
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(1)磁控管
主要功能是产生和发射微波。磁控管是微波发生的心脏,内部装有一个阳极和一个发射电子的阴极,形成一个与管轴平行的强恒定磁场,阴极发出的电子在磁场作用下作空间圆周运动,呈螺旋状飞向阳极,当电子到达阳极附近的谐振腔时,即引起振荡,产生振动频率为2450MHz的连续微波,完成电能向微波能的转换。
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(2)电源变电器
由于电源变电器工作温度很高,则对漆包线要求绝缘等级高,同时耐高温。,~,使磁控管振荡并产生2450MHz的微波
(3)冷却风扇
由机械强度高的金属和非金属做成形状不规则的叶片,由电动机带动旋转,产生的风既能使磁控管散热,又能使炉腔气流对流。
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(4)炉腔
微波炉的炉腔也称谐振腔。是存放烹调食物的地方,内表面涂有非磁性材料。顶部装有反射板。
(5)炉门
是存取食物和观察炉腔的开口,也是构成炉腔的前壁。它由金属框架和玻璃窗构成,是防止微波泄漏的一道关卡。
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