文档介绍：伊利优酸乳(原味)中添加剂分析
随着人们生活水品的提高,人们每天都会饮用一定量的牛奶制品。在经历
了三鹿问题奶粉事件后, 人们对自己每天都接触的牛奶制品越来越关注, 对奶制
品的选择也越来越慎重,尤其是对奶制品中的添加剂越来越重视。
各类食品在加工过程中, 为确保产品的质量, 必须依据加工产品特点选用合
适的食品添加剂。食品添加剂主要有以下重要作用:
(1)改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。
(2)保持和提高食品的营养价值。
(3)有利于食品保藏和运输,延长食品的保质期。
(4)增加食品的花色品种。
(5)有利于食品加工操作。
(6)满足不同人群的需要。
(7)提高经济效益和社会效益。
以伊利优酸乳(原味)为例,对其中的添加剂进行分析。
伊利优酸乳 (原味) 配料:饮用水, 鲜牛奶, 白砂糖, 果葡糖浆, 低聚糖(低
聚异麦芽糖、低聚果糖) 。食品添加剂:羧***纤维素钠,黄原胶,乳酸,柠檬
酸,柠檬酸钠,单双硬脂酸甘油酯,海藻酸丙二醇脂,琥珀酸单甘油酯,双乙酰
酒石酸单双甘油酯,甜蜜素,安赛蜜,纽甜,食用香精。
羧***纤维素钠, 外观为白色或微黄色絮状纤维或粉末, 无嗅无味, 易溶于
水,能显著增加溶液粘度,具有增稠、分散、乳化、悬浮、保护胶体等作用,无
毒无害。
黄原胶,分子量一般在 2×106~2×107D 之间,外观为淡褐黄色粉末状固体,
亲水性很强,没有任何的毒副作用,为食品乳化剂和稳定剂。
乳酸,纯品为无色或淡黄色吸湿性固体或液体, 主要用作食品的 pH 稳定剂
以及用于低脂肪或无脂肪食品中以延长食品保鲜期。
柠檬酸,刺激性较强,起酸快,酸味消失也快,回味性差,具有抑制细菌增
殖,增强抗氧化作用,能够延缓油脂酸败,常与其他酸味剂同用,以使产品味道
浑厚丰满。
柠檬酸钠, 无色晶体或白色结晶粉末,味咸,并有清凉感,用作风味剂、
稳定剂,绝对安全可靠,对人类健康不会产生危害。
单双硬脂酸甘油酯, 乳白色粉末或片状固体, 能够分散于热水中, 具有乳化、
分散、消泡、起泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集及延长保质期等作用。
海藻酸丙二醇脂, 白色或浅黄色纤维状粉末,略有香气,无味, 无黏感或僵
硬感,是酸奶产品的最佳稳定剂。
琥珀酸单甘油酯, 白色至浅黄色的蜡状固体, 难分散于水, 属非离子型食品
乳化剂,最大允许使用量  。
双乙酰酒石酸单双甘油酯, 乳白色至淡黄色粉状或粒状固体, 具有较强的乳
化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和分散剂。
甜蜜素,白色针状、片状结晶或结晶状粉末,无臭, 属于非营养型合成甜味
剂,其甜度