文档介绍：∥⒏⑸嚼嫠峒嘏ǘ∥⒂仓崤ǘ吹淖榉峙浔纫约霸谀ひ簆姜捅变质速度,从而延长虾类保鲜期的复合型抗菌膜。通过对南美白对虾的涂膜保鲜选择基础研究了复合型抗菌膜的制膜条件对膜性质的影响,试验结果表明:采取海藻酸钠浓度值、存放环境サ奶跫轮票傅哪ぞ哂辛己玫幕敌阅芎妥韪粜阅堋物的生长,减慢虾体内各种化学和生物变化,使其蛋白质降解速度降低,并且能够改善虾关键词:南美白对虾;青虾;抗菌膜:可食用膜:海藻酸钠本课题旨在开发出一种能够改善虾类感官品质、抑菌虾体细菌的生长、延缓虾类腐败成膜材料,以膜的机械性能和阻湿性能作为主要指标,对膜液的组分配比和制膜工艺进行优化,制备出具有良好性能的复合型抗菌膜,最后采用复合型抗菌膜对青虾及其虾仁进行涂膜保鲜。首先选用羧甲基纤维素⒖蔷厶秃T逅崮为成膜材料对冰藏条件下的南美白对虾进行涂膜保鲜,试验结果表明磕けO实男Ч詈茫芄延长其保鲜期天,所以试验选取海藻酸钠作为制作复合型抗菌膜的基础成膜材料。采用复合型抗菌膜对青虾及其虾仁进行涂膜保鲜取得了良好的效果,涂膜能够有效减缓青虾的腐败速度、延长青虾保鲜期~欤被鼓芄惶岣呦喝食炙Α⒏纳破渫夤和口感。本课题研究表明:采用可食性膜对虾类涂膜保鲜具有可行性,复合型抗菌膜具有良好的机械性能和阻隔性能,采用复合型抗菌膜对虾类进行涂膜保鲜能够有效地抑制虾体微生的感官品质,对虾的外观和口感有明显的改善作用。延长了虾类在冰藏条件下的保鲜期,能取得良好的经济效益。摘要.
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查二些§至婴缠兰婴型童独创性声明关于论文使用授权的说明作及取得的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。签名:定:江南大学有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅,可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、日期:≯。一辏辉拢日本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含本人为获得江南大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。日期:≥猌年拢琭日本学位论文作者完全了解江南大学有关保留、使用学位论文的规汇编学位论文,并且本人电子文档的内容和纸质论文的内容相一致。保密的学位论文在解密后也遵守此规定。导师签名:
第一章论虾类的腐败机理和保鲜方法绪脂肪含量低的特点,已成为合理膳食结构中豢扇鄙的重要组分。在世界市场上,特别是在一些经济发达国家,虾类产品的需求量很高。在国际贸易中,虾类是竞争较激烈的产品,每年贸易量约为多万吨,贸易额约为亿美元。从港台、日本、东南亚等国际、国内市场对虾类产品需求来看,鲜度好的虾不仅畅销,且价格高;鲜度差的虾恰恰相反。与畜禽类动物和其他一些水产活性很强,微生物种类多,由于虾肉水分含量高,营养丰富,很适宜腐败微生物的生长繁殖,如果不及时处理,虾体很快变黑,腐败变质;豪嗟牟独袒蚴栈衿诖蠖辔N⑸易于生长繁殖的高温季节,且起捕量大,起捕点分散或远离收藏与加工点;肪哂多样性旺K裕绾窝映は豪嗟谋O势冢艿剿蒲Ъ液脱芯咳嗽钡墓刈ⅰ虾死后可以大致分为死后僵硬、自溶和腐败变质鼋锥巍T诳J冀锥危禾迥谘R循环停止,体内氧的供应亦随即停止,由于虾属无脊椎水产动物,其肌肉中的高能磷酸化作用下分解成一系列的中间产物及氨基酸和可溶性含氮物。同时,虾体内及其体表沾染上的各种微生物的分解作用也逐渐活跃,产生了各种酶,在这些酶的作用下,虾的成分进一步被分解,产生腐败分解物,发出异味,同时,虾体色改变,体表失去光泽,呈现”腐败”氧化酶呋囊幌盗猩从Φ慕峁O禾迥诘亩喾友趸钢饕4嬖谟谕沸夭亢足部,这种酶在冷冻、冰藏和解冻期间仍然保持着活性。在有氧存在的条件下,多酚氧化酶将虾类表面的无色化合物单酚氧化成无色的双酚,进而双酚化合物转变成有色的醌类物质。醌类有很高的活性,极易与氨基酸或蛋白质结合生成黑色素。虾类的保鲜技术就是应用物理、化学、生物等手段对其进行处理,从而保持或尽量保持其原有的新鲜程度巧R4锏秸飧瞿康模梢圆扇∫恍┐胧┦姑付刍刮⑸锸Щ睿我国水产品产量几年来持续保持在万吨上下,占世界渔业总产量的三分之一左右,连续年居世界第一⋯。虾作为一种味道鲜美、营养丰富、经济价值高的水产品,在人民生活水平越来越高的今天,得到了广大消费者的热烈欢迎,它具有蛋白质含量高、鲜度是虾最主要的品质指标,是决定其价格的主要因素。品相比,虾类的特点是:菀赘鼙渲剩豪嗖独毯笠话愫芸焖劳觥O旱耐沸夭棵合物不是磷酸肌酸,而是磷酸精氨酸,所以虾体内糖元经过酵解途