文档介绍：红烧虾的做法 3 种
一、红烧大虾的做法比较简单, 所需材料:
虾,葱,姜,糖,盐,味精,酒
做法: 1 先将虾洗干净,然后剪去须子。擦干后备用。
2 锅内倒油,油热以后放入虾开始炒,等虾变色后,加入葱和姜,出香
味以后加入一点点酒和糖(糖一定要比平时做菜多放,否则不好吃)翻炒均匀
后加水! 盖上锅盖,把火关成小火,开始慢慢烧! 大概 30 分钟左右,待国内
的水变成汁儿,就好了。出锅前加上味精和少量盐!
二、红烧虾葱白段、姜片、蒜片准备好。稍多油烧热,爆葱白段姜片蒜片。然后
就把冲洗干净的虾倒入,迅速拨炒。如果有虾蹦起,一定要用锅盖挡挡。等虾变
色后,唰,淋 2 勺料酒下去。然后稍多蒸鱼豉油,一点老抽(上色用) ,一点糖,
鸡精。等虾完全变色后稍焖一会,下葱段、香菜拨楞一下就可以了。
大家可以试试,很好吃。我就记在这里了!
三、红烧虾
1、虾剪去须脚,剪开背部,冷水冲去沙线,用盐、黄酒稍腌 10 分钟;另
准备姜片和葱段。
2、炒锅热油,炒香姜片和一半葱段,倒入虾翻炒,烹入黄酒,酒香出锅,
加入适量老抽、糖、剩下的葱段和一点水炒均,盖盖焖熟,熄火出锅。
油焖大虾的做法
【特点】 滋味清淡,鲜咸宜人
【原料】 主料 对虾 10 个。调料 料酒 25 克,精盐适量,白糖 30 克,味
精 5 克,花生油 100 克,香油 25 克,大料 2 克,葱段 75 克,姜片 50 克,清汤
适量。
【制作过程】 1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出
沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大
虾煸炒出虾油, 烹入料酒, 加入精盐、 白糖、 清汤烧开, 盖上盖, 用微火焖烤透,
再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
油爆虾的做法
1
美食原料≯河虾 300 克 , 葱 5 克,姜 5 克,精盐、白糖各适量。
≮美食做法≯ 1、河虾剪去须、脚,洗净沥干。葱、姜各切细末;
2、植物油置炒锅中烧热,用旺火将虾投入,爆脚松开,捞起沥干。倒去油,锅
内少量剩油将葱、姜爆香,放入虾、盐、糖,少量清水,炒至汁稠。
≮美食特色≯壳红亮带油光,肉质硬而耐嚼,甜中带咸。
二:糖醋带鱼:
原料:带鱼 500 克,葱丝、姜丝、蒜片共 20 克,酱油 2 汤匙,醋 2 茶匙,绍酒
1 茶匙,糖 1 茶匙,花椒油 1 茶匙,鲜汤适量。
制作: 1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成 5 公分左右的段,用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、
酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇
去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
三:清蒸带鱼:
原料:带鱼一条 (一斤左右 )
调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制作: 1、将带鱼切成块状,洗干净。
2、将带鱼块两面剞十字花刀 (斜切成网格状 ),切半寸段。
3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸 6 分钟。 (家庭蒸要用 10-15 分钟 )
4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油