文档介绍：食品安全检查记录表
项目
序号
内容
标准
分数
得分
备注
凉菜
1
口罩
员工操作时必须戴口罩,口罩定点存放
5
2
案台
表面洁净、物品摆放整齐;有责任标识
5
3
保洁柜
内外保持干净,物品摆放整齐;有责任标识
5
4
冰箱
外观洁净光亮,密封圈无积垢,冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐,无积水、厚霜、异味,食品盒加盖或加保鲜膜;成品和半成品分开,荤素原料分开,海鲜与肉制品分开,生熟分开;有责任标识
10
5
货架
内外保持干净,物品摆放整齐;有责任标识
5
6
食品盒
干净、无破损;有责任标识
5
7
水池
洁净光亮,无杂物,下水通畅,有责任标识
10
8
用具
微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、调料盒等用具干净,打印机、日光灯、紫外线灯等整洁,有责任标识;砧板收餐后立放
10
9
餐具
干净、无破损;定点摆放整齐
10
10
地面
干净,无积水,无杂物;有责任人
5
11
下水道
无垃圾,无异味,下水通畅;有责任人
10
12
抹布
洁净,无油迹,无异味
5
13
垃圾桶
垃圾桶有盖,有标识,当餐清理,不过夜;有责任人
5
14
门窗
明亮洁净,无破损;有责任标识
5
15
冰箱外所有食品在收餐后,加保鲜膜
5
合计
100
炉头打荷
1
炉灶、台面
炉内无杂物,外表光亮、干净,无杂物;有责任标识
5
2
烟道
保持烟道挡烟板等干净、无油
5
3
用具
勺子、涮把、锅、网隔等洁净整齐;有责任人
5
4
灶台下、地面
无油迹、无积水、无杂物;有责任人
5
5
下水道
无垃圾、无异味、下水通畅;有责任人
5
6
冰箱
外观洁净光亮,密封圈无积垢,冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐,无积水、厚霜、异味,食品盒加盖或加保鲜膜;成品和半成品分开,荤素原料分开,海鲜与肉制品分开,生熟分开;有责任标识
10
7
打荷台
台面光洁明亮,无积水,物品整齐;有责任人
5
荷台内餐具整洁、无破损、定点摆放整齐,收餐后关好荷台门
10
8
调料
调料缸、调料板清洁无污渍;开餐结束后,必须加盖或保鲜膜;有责任人
10
9
餐盘
及时清理,脏盘和干净盘不得混放,无破损、有责任人
10
10
用具
筷子、勺子等洁净、整齐;有责任人
5
11
菜饰
围边的香菜、花草不用时需加保鲜膜或加盖
10
12
清洁布
消毒、洗净、晾干、无异味,不油腻;有责任人
5
13
水池
洁净光亮,无杂物,下水通畅;有责任标识、有责任人
5
14
垃圾桶
垃圾桶有盖,有标识,当餐清理,不过夜;有责任人
5
合计
100
项目
序号
内容
标准
分数
得分
备注
面点
1
机械
和面机、搅肉机、打蛋机、压面机、刨片机、榨汁机等内外清洁,无杂物;有责任标识、有责任人
10
2
工具
砧板、刀具、吊钩、托盘、油缸、调料盒、擀面杖等各种工具