文档介绍：食品安全检查记录表
项目
序号
内容
标 准
分数
得分
备注
凉菜
1
口罩
员工操作时必须戴口罩，口罩定点存放
5
2
案台
表面洁净、物品摆放整齐;有责任标识
５
3
保洁柜
内外保持干净，物品摆放整齐;有责任标识
５
4
冰箱
外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐,无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开,海鲜与肉制品分开,生熟分开；有责任标识
1０
5
货架
内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识
5
6
食品盒
干净、无破损；有责任标识
５
7
水池
洁净光亮，无杂物，下水通畅，有责任标识
10
8
用具
微波炉、称秤、***、砧板、托盘、调料盒等用具干净,打印机、日光灯、紫外线灯等整洁，有责任标识;砧板收餐后立放
1０
９
餐具
干净、无破损;定点摆放整齐
１０
1０
地面
干净，无积水，无杂物;有责任人
５
１１
下水道
无垃圾,无异味，下水通畅；有责任人
1０
１２
抹布
洁净，无油迹，无异味
5
1３
垃圾桶
垃圾桶有盖,有标识，当餐清理，不过夜;有责任人
5
1４
门窗
明亮洁净,无破损；有责任标识
５
１５
冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜
5
合计
100
炉头 打荷
1
炉灶、台面
炉内无杂物，外表光亮、干净,无杂物；有责任标识
５
2
烟道
保持烟道挡烟板等干净、无油
5
３
用具
勺子、涮把、锅、网隔等洁净整齐；有责任人
5
４
灶台下、地面
无油迹、无积水、无杂物;有责任人
5
5
下水道
无垃圾、无异味、下水通畅；有责任人
5
６
冰箱
外观洁净光亮,密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味,食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开,海鲜与肉制品分开，生熟分开;有责任标识
１0
7
打荷台
台面光洁明亮,无积水，物品整齐;有责任人
５
荷台内餐具整洁、无破损、定点摆放整齐，收餐后关好荷台门
１0
8
调料
调料缸、调料板清洁无污渍；开餐结束后，必须加盖或保鲜膜；有责任人
１０
9
餐盘
及时清理，脏盘和干净盘不得混放,无破损、有责任人
10
1０
用具
筷子、勺子等洁净、整齐;有责任人
5
1１
菜饰
围边的香菜、花草不用时需加保鲜膜或加盖
１0
１2
清洁布
消毒、洗净、晾干、无异味，不油腻;有责任人
5
1３
水池
洁净光亮，无杂物,下水通畅;有责任标识、有责任人
5
14
垃圾桶
垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜;有责任人
5
合计
1００
项目
序号
内容
标