文档介绍：公共营养师教学模块一:
营养学基础
营养素:机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。人体需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维和水共七大类。其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和水为宏量营养素,矿物质、维生素需要量较少,为微量营养素。(49)
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,它是在推荐的营养素供给量基础上发展起来的,包括四项内容:
平均需要量(EAR)
推荐摄入量(RNI)
适宜摄入量(AI)
可耐受最高摄入量(UL)(50)
平均需要量(EAR):群体中各个体需要量的平均值。EAR可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量,不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。
EAR是制定RNI(推荐摄入量)的基础。
推荐摄入量(RNI):是可以满足群体中绝大多数(97%~98%)个体需要量的摄入水平。根据平均需要量计算出来的。准确定高。
RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。(50记)
适宜摄入量(AI):是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标(50记)。 AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的指标,能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。两者的区别在于AI的准确性不如RNI,可能量能明显地高于RNI。
可耐受最高摄入量(UL):是平均每日摄入营养素的最高限量。
UL并不是一个建议的摄入水平。
EAR、RNI、AI、UL之间的数值关系
(51记)
UL > AI ≥ RNI > EAR
一、能量的单位和来源
1. 能量单位
①焦耳(J):营养学上常使用千焦耳(kJ)。
②卡(cal):营养学上常使用千卡(kcal)。
③单位换算:1kcal=(60)
2. 能量来源
人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。(60)
3. 能量系数(生理卡值)
是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。即生理卡值
碳水化合物 (4kcal)/g
脂肪 (9kcal)/g
蛋白质 (4kcal)/(62)
3、能量消耗
人体摄入的能量主要用于满足维持基础代谢、体力活动和食物的热效应消耗的能量需要。(63)
婴幼儿、儿童、青少年需额外增加生长发育所需能量。
孕妇需增加子宫、胎盘、胎儿、乳房和体脂储备所需能量。
乳母需增加合成分泌乳汁所需能量。