文档介绍：第一章 营养学概述中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》(第二版)课堂练习本课小结新课讲授第一章人体需要的营养素(三)蛋白质这些“大头娃娃”怎么啦?!引入新知答案提示:由于食用蛋白质含量为零的假奶粉导致营养性水肿,甚至死亡。(引入蛋白质的知识)。目录课堂练习本课小结新课讲授第一章人体需要的营养素(三)蛋白质元素组成:分子组成:一、蛋白质的组成目录课堂练习本课小结新课讲授第一章人体需要的营养素(三)蛋白质看一看:这些必需氨基酸你认识吗?目录课堂练习本课小结新课讲授第一章人体需要的营养素(三)蛋白质二、蛋白质的分类必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当完全蛋白质(优质蛋白质)半完全蛋白质不完全蛋白质按必需氨基酸组成(种类、数量、比例)不同分类:必需氨基酸种类齐全、但相互间比例不恰当必需氨基酸种类不齐全目录课堂练习本课小结新课讲授第一章人体需要的营养素(三)蛋白质三、蛋白质的互补作用将两种或两种以上食物蛋白质混合食用时,其中所含的必需氨基酸就可以互相配合、取长 补短,使氨基酸比值更接近人体需要的模式,从而提高混合蛋白质的生理价值。目录课堂练习本课小结新课讲授第一章人体需要的营养素(三)蛋白质四、“蛋白质的互补作用”的应用搭配的食物种类差异要大如::八宝饭搭配的食物种类越多越好如:五彩肉丝目录课堂练习本课小结新课讲授第一章人体需要的营养素(三)蛋白质五、评定食品中蛋白质营养价值的方法食品中蛋白质的含量蛋白质的消化率蛋白质的利用率(蛋白质的生理价值)目录课堂练习本课小结新课讲授第一章人体需要的营养素(三)蛋白质六、蛋白质的主要生理功能目录课堂练习本课小结新课讲授第一章人体需要的营养素(三)蛋白质进一步阐明蛋白质作为生命的物质基础的意义; 鼓励大家利用蛋白质的互补作用原理指导生活中的膳食搭配,养成良好的饮食习惯。目录