文档介绍：茶叶专业基础知识
课程安排
一、 茶的起源与发展
1、 茶叶是什么?
1> 茶树的芽叶加工而成的可直接泡饮的饮品
2> 茶叶(咖啡、可可)是世界三大无酒精饮料之一,全球有 60 多个国家种植, 160 多个国
家有饮用的****惯,被称为世界饮料之王
3> 三品:药品、食品、饮品
4 > 三性:吸湿性、吸味性、陈化性(人性、品性、雅性)
2、茶叶的原产地
中国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家,云、贵、川至今还保留有古茶树,西汉古
墓就发掘出了茶
中国是世界茶树原产地,是利用茶叶最早的国家。世界各国的茶树茶籽茶叶名称和饮茶****br/>俗都是从中国直接或间接传播出去的,故称中国为茶的故乡。
美国威廉 ?乌克斯著《茶叶全书》中说: “饮茶代酒之****惯,东西方同样重视,唯东方饮茶
之风盛行数世纪之后欧洲人才开始****饮之。 ”
3、茶叶的消费
1> 世界:人均 ,年消费 250 万吨。 160 多个国家和地区、 20 多亿人饮茶
2> 中国:人均 ,是英国的 1/4(77% 的人 ),是俄罗斯的 1/2(95% 的人 )
3> 饮茶****惯 :
二、茶的传播
三、茶的分类与各茶类简介
茶叶分类
1> 按****惯分( 6):绿茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶) 、红茶(公司以黑茶和绿茶为主)
2> 按季节分:春茶、夏茶、秋茶、冬茶(甚少)
3> 按发酵程度:全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶
4> 其它:海拔高度、采茶季节、形状、制造工艺、茶树品种、产茶地、消费市场等
绿茶
:
绿茶王者 “野针王 ”
形赛银针,香斗龙井,味胜碧螺
伟人故里茶香故园
白茶
属轻发酵茶类,主产区为福建、广东省地,主销东南亚和欧洲。白茶分为芽茶和叶茶两类,采
用单芽加工而成的为芽茶,称之为银针(白毫银针) ;采用完整的一芽二叶加工而成的为叶茶,
称之为白牡丹。
白茶初制基本工艺是萎调、烘焙(或阴干) 、拣剔、复火等工序
关键工序:萎调
品质特点:外形芽毫完整或形态自如成朵,满身披毫,毫香清鲜,汤色清中显绿,滋味清淡回
甘的品质特点
注意:安吉白茶是用绿茶加工工艺制成,属绿茶类,其白色是因为其加工原料采自一种嫩叶全
为白色的茶树。
黄茶
属微发酵茶类
初制基本工艺是杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。
关键工序:闷黄
品质特点:黄汤黄叶
湖南的君山银针,四川的蒙顶黄芽,浙江的平阳黄汤,安徽的霍山黄芽和黄大茶等
乌龙茶
乌龙茶又名青茶、属半发酵茶类。主产区为福建、广东、台湾三省。乌龙茶初制工艺介于红、
绿茶之间,故乌龙茶既具有绿茶的清香和花香,又具有红茶醇厚、回味甘美的滋味
基本工艺:晒青 - 凉青 -摇青 -杀青 - 揉捻 -干燥(六大工序)
特点:绿叶红镶边(传统) 、音韵、岩韵
分类:按产地分福建乌龙、台湾乌龙、广东乌龙
乌龙茶
闽北乌龙:最负盛名的是武夷岩茶,其次为 ?°武夷四大名枞 ?±,即大红袍、铁罗汉、白鸡冠、
水金龟
闽南乌龙茶:安溪铁观音
台湾乌龙:台湾乌龙、台湾包种两种。其中台湾包种中文山包种、冻顶乌龙属名品
广东乌龙:凤凰水仙、饶平乌龙和凤凰单枞
红茶
黑茶
属后发酵茶类,主产区为四川、云南、湖北、湖南等地,历史上主销青海、西藏等地。黑茶采