文档介绍：茶叶专业基础知识课程安排一、茶的起源与发展1、茶叶是什么?1>茶树的芽叶加工而成的可直接泡饮的饮品2>茶叶(咖啡、可可)是世界三大无酒精饮料之一,全球有60多个国家种植,160多个国家有饮用的****惯,被称为世界饮料之王3>三品:药品、食品、饮品4>三性:吸湿性、吸味性、陈化性(人性、品性、雅性)2、茶叶的原产地中国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家,云、贵、川至今还保留有古茶树,西汉古墓就发掘出了茶中国是世界茶树原产地,是利用茶叶最早的国家。世界各国的茶树茶籽茶叶名称和饮茶****俗都是从中国直接或间接传播出去的,故称中国为茶的故乡。美国威廉•乌克斯著《茶叶全书》中说:“饮茶代酒之****惯,东西方同样重视,唯东方饮茶之风盛行数世纪之后欧洲人才开始****饮之。”3、茶叶的消费1>世界:,年消费250万吨。160多个国家和地区、20多亿人饮茶2>中国:,是英国的1/4(77%的人),是俄罗斯的1/2(95%的人)3>饮茶****惯:二、茶的传播三、茶的分类与各茶类简介茶叶分类1>按****惯分(6):绿茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶(公司以黑茶和绿茶为主)2>按季节分:春茶、夏茶、秋茶、冬茶(甚少)3>按发酵程度:全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶4>其它:海拔高度、采茶季节、形状、制造工艺、茶树品种、产茶地、消费市场等绿茶绿茶王者“野针王”:形赛银针,香斗龙井,味胜碧螺伟人故里茶香故园白茶属轻发酵茶类,主产区为福建、广东省地,主销东南亚和欧洲。白茶分为芽茶和叶茶两类,采用单芽加工而成的为芽茶,称之为银针(白毫银针);采用完整的一芽二叶加工而成的为叶茶,称之为白牡丹。白茶初制基本工艺是萎调、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序关键工序:萎调品质特点:外形芽毫完整或形态自如成朵,满身披毫,毫香清鲜,汤色清中显绿,滋味清淡回甘的品质特点注意:安吉白茶是用绿茶加工工艺制成,属绿茶类,其白色是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。黄茶属微发酵茶类初制基本工艺是杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。关键工序:闷黄品质特点:黄汤黄叶湖南的君山银针,四川的蒙顶黄芽,浙江的平阳黄汤,安徽的霍山黄芽和黄大茶等乌龙茶乌龙茶又名青茶、属半发酵茶类。主产区为福建、广东、台湾三省。乌龙茶初制工艺介于红、绿茶之间,故乌龙茶既具有绿茶的清香和花香,又具有红茶醇厚、回味甘美的滋味基本工艺:晒青-凉青-摇青-杀青-揉捻-干燥(六大工序)特点:绿叶红镶边(传统)、音韵、岩韵分类:按产地分福建乌龙、台湾乌龙、广东乌龙乌龙茶闽北乌龙:最负盛名的是武夷岩茶,其次为¡°武夷四大名枞¡±,即大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟闽南乌龙茶:安溪铁观音台湾乌龙:台湾乌龙、台湾包种两种。其中台湾包种中文山包种、冻顶乌龙属名品广东乌龙:凤凰水仙、饶平乌龙和凤凰单枞红茶黑茶属后发酵茶类,主产区为四川、云南、湖北、湖南等地,历史上主销青海、西藏等地。黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。初制基本工艺:杀青-揉捻-渥堆-干燥关键工序:渥堆特点:安化黑茶与云南普洱茶的区别六大基本茶类图片安化黑茶安化黑茶的传统产品为三尖三砖一花卷三尖:天尖、贡尖、生尖三砖:茯砖、花砖、黑砖花卷:千两茶、百两茶、十两茶怡清源黑茶系列产品再加工茶类 再加工茶类是以绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶等六大茶类为原料进行再加工而成的固态和