文档介绍：辣椒的功效与食用安全
姓名 : 阮诗想学号: 31140105390
辣椒为茄科植物辣椒的果实,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种药食同源
的蔬菜,主要用于菜肴调料, 通常成圆锥形或长圆形, 未成熟时呈绿色, 成熟后变成鲜红色、
黄色或紫色, 以红色最为常见。 辣椒植物的种植遍布世界各地, 可在不同的土壤和气候下生
长,一般每年 7-10 月果实成熟时采收,因各地气候、地理位置、土壤类型及栽培方式的不
同形成了形状、 辣度、口感各异的多品种辣椒。辣椒原本并不是中国本土的蔬菜种,哥伦布
航行美洲时把它带回欧洲。 1493 年,辣椒传入西班牙。明代后期 ( 16 世纪末 ) 辣椒开始传
入我国。现在,我国辣椒种植面积广,辣椒制品开始多元化,辣椒的保健作用逐渐显现,因
此,研究辣椒的保健功能以及辣椒食品的开发有着重大意义。
辣椒的化学成分辣椒中含有多种有效成分, 特别是提取意义较大的红色尖辣椒, 其果实
中含有色素 ( 包括辣椒红色素、 辣椒玉红素、 胡萝卜素和隐黄素等 ) 、辣椒碱 ( 包括辣椒碱、
二氢辣椒碱和降二氢辣椒碱等 ) 、维生素、有机酸 ( 亚油酸、油酸、棕榈酸等 ) 、蛋白质、
糖和矿物质等多种成分。
在人们吃辣椒时,只要不将口腔辣伤,味觉反而敏感了。此外,在食用辣椒时,口腔内
的唾液、 胃液分泌增多, 胃肠蠕动加速, 人在吃饭不香、 饭量减少时, 就产生吃辣椒的念头。
事实上,不管吃辣成瘾与否,适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。
辣椒的作用剥开竦椒 , 独特、 刺激的辛辣味道扑鼻而来 , 这味道的来源就是辣椒素。自古以来
人们就常用辣椒来缓解疼痛 , 因为竦椒素可以刺激和耗尽神经传导 "P" 物质 , 而 "P" 物质可以
将疼痛的讯息传遍神经系统。
一、健胃、助消化。
如前所述, 辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动, 促进消化液分泌,改善食
欲,并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查,发现这些普
遍喜食辣椒的省区,胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素
E2 的释放,有利于促进胃黏膜的再生,维持胃肠细胞功能,防治胃溃疡。
为什么辣椒能健胃、 助消化呢?原来它含有一种叫辣椒素的成分, 对口腔及胃肠有刺激
作用,所以能增强胃肠蠕动,促进消化液分泌,使食欲改善,并能抑制肠内异常发酵,排除
消化道中积存的气体。适当吃些辣椒,对于居处潮湿的人,预防风湿病和冻伤也有好处。
二、预防胆结石。
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素 C,可使体内多余的胆
固醇转变为胆汁酸, 从而预防胆结石, 已患胆结石者多吃富含维生素 C的青椒, 对缓解病情
有一定作用。
红苹果红辣椒防治乳癌——研究人员最近发现, 红苹果和红辣椒等 “红皮” 水果和蔬菜
对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。
三、改善心脏功能。
以辣椒为主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及维生素 E,制成“保健品” ,食用后能
改善心脏功能,促进血液循环。此外,常食辣椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统
疾病有一定预防作用。
四、降血糖。
牙买加的科学家通过实验证明,辣椒素能显著降低血糖水平。
五、缓解皮肤疼痛。
研究发现,辣椒素能缓解诸