文档介绍：酸价的测定
酸价 是指中和 1g 油脂中所含的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量。
1、原理:油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾发生中和反应, 从氢氧
化钾标准溶液的消耗量可计算出游离脂肪酸的含量。
RCOOH + KOH = RCOOK + H 2O
2、试剂
1)10g/L 酚酞乙醇溶液。
2)*** -乙醇混合液:***、乙醇按 2:1 混合。用  氢
氧化钾溶液中和至对酚酞指示液呈中性。
3)  氢氧化钾标准溶液。
3、操作步骤。
( 1)取样方法:称取  含油脂较多的样品,然后在玻璃乳钵
中研碎,混合均匀后置于广口瓶内保存在冰箱这。
(2)样品处理: 称取混合均匀的样品 50g 置于 250ml 具带塞锥形
瓶中,加 50ml 石油醚(沸程: 30-60℃),放置过夜,用快速滤纸过
滤,减压回收溶剂,得到油脂。
( 3)试样测定: 准确称取上述油脂样品 3-5g,置于 250ml 锥形瓶
中,加入 50ml 中性*** - 乙醇混合液,振摇使油脂溶解,必要时可置
于热水中温热使其溶解,再冷却至室温,加入酚酞指示剂 2-3 滴,以
 氢氧化钾溶液滴定,至恰好显微红色,且 30s 内不退色
即为终点。
(4)结果计算
样品酸价的计算公式: x=cv/m×m 1/m 2× 其中:
x 是式样的酸价( mg/g)
V 是样品消耗氢氧化钾标定溶液的体积 (ml)
C 是氢氧化钾标定溶液的浓度( mol/l)
M 是试样质量
m1 是试样中总的油脂质量( g)
m2 是测定时称取油脂的质量( g)
 是氢氧化钾的摩尔质量( mg/mmol)
过氧化值的测定
1、原理 : 油脂氧化过程中产生过氧化物, 当与 HI 反应时析出碘,
用硫代硫酸钠标准溶液滴定,计算过氧化值。
2、试剂
1) 饱和碘化钾溶液:称取 14gHI,加水 10ml 溶解,必要时微热
使其溶解,冷却后贮于棕色瓶中。
2)三***甲烷 - 冰醋酸混合液 : 量取 40ml 三***甲烷,加冰醋酸 60ml,
混匀。
3) 硫代硫酸钠标准溶液。 4 )
10g/l 淀粉指示剂:称取可溶性淀粉 , 加少许水调成糊状,倒入
50ml 沸水中,调匀,煮沸。临用时现配。 3.
操作方法取样方