文档介绍：油脂过氧化值的测定
一、原理:
油脂氧化过程中产生过氧化物, 与碘化钾作用, 生成游离碘, 以硫代硫酸钠
滴定,计算含量。
二、试剂:
1. 饱和碘化钾溶液:取 14g 碘化钾,加 10ml 水溶解,必要时微热溶解,冷
却后贮于棕色瓶中。
2. 三***甲烷—冰醋酸混合液:量取 40 毫升三***甲烷,加 60 毫升冰醋酸。
2 3
3. 硫代硫酸钠标液: C(Na S2O)=
4. 淀粉指示剂 (10g/L): 取可溶性淀粉  加少许水 , 调成糊状 , 倒入 50ml
沸水中调匀 , 煮沸 , 临用时现配。
三、操作方法 :
1. 取  ~ 混匀 ( 必要时过滤 ) 的样品,于 250ml 碘量瓶中,加 30ml
三***甲烷—冰醋酸,使样品完全溶解。加入 1ml 饱和碘化钾溶液紧密盖
好瓶盖,并轻振摇 30s,然后在暗处放置 3min。
2 3
2. 取出加入 100ml 水摇匀,立即用 Na S2O 标液滴定至黄色时加入 1ml 淀粉
指示剂,滴至蓝色消失为终点。
3. 取与样品测定时相同量的三***甲烷—冰醋酸混合液、碘化钾溶液、水,
按同一方法做试剂空白。
四、计算: X 1=(V-V 0) ×C× ×100/m
X
2=X×
式中 : X 1—样品的过氧化值 g/100g
X
2—样品的过氧化值 meq/Kg
2 3
V— NaS2O 标液体积 ml
0 2 2 3
V—空白耗 NaS O 标液体积 ml
2 3
C— NaS2O 标液的浓度 mol/L
3
m—样品的质量 g, —与  Na 2S2O 标液 C=
相当的碘的质量 , g
五、注意事项:
1、淀粉指示剂必须现用现配。
2、 KI 溶液应澄清无色,且放置时间不能太长,不超过 3 天。
3、对过氧化值含量高的油脂可适当减少取样量。
4、 含油脂少的产品若初测滴定不出结果时,考虑增加检测样品量或提取出
油脂后再测定。
参照 GB/
油脂酸价的测定
一、 原理:
油脂在存放过程中,容易受到外界多种因素的影响而发生各种变化,并分解成
游离脂肪酸等产物;游离脂肪酸是油脂水解酸败过程累计产生的,它能加速油
脂的酸败。油脂中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定,每克油脂消耗氢氧
化钾的毫克数,称为酸价。它是判断油脂酸败程度的依据之一。
二、 试剂:
1. ***—乙醇混合液( 2﹕ 1):用氢氧化钾( 3g/L )中和至酚酞指示液呈中性
(初现粉红色)。
2. 氢氧化钾标液: C(KOH)=
3. 酚酞指示剂: 10g/L 乙醇溶液
三、 操作方法 :
(一) 直接滴定:
1. 准确称取  ~ 样品,于三角瓶中;
2. 加入 50ml ***—乙醇混合液,振摇使油完全溶解,必要时可微热使
其溶解。冷至室温,加入酚酞 2~ 