文档介绍：《正常人体学基础》
主编王之一冯建疆
全国卫生职业院校规划教材
科学出版社卫生职业教育出版分社
第7章新陈代谢
生命的存在有赖于所在环境的物质交换,即新
陈代谢。新陈代谢是生命活动的基本特征之一。
机体不断地从外环境中摄取营养物质,为生命
活动提供能量和合成机体的构件,同时又不断
地将代谢产物排出体外。那么,我们每天从食
物中摄取的糖、脂肪和蛋白质等在体内是如何
进行代谢的?它们对生命活动又起什么作用?
让我们带着这些神奇而有趣的问题一起来探究
人体新陈代谢的奥秘。
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第1节蛋白质和核酸化学
蛋白质化学
核酸化学
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蛋白质和核酸化学
蛋白质是生命的物质基础,是生物体的主要
构成成分,是生命活动的主要承担者。因此,
没有蛋白质就没有生命。
一、蛋白质化学
(一)蛋白质的分子组成
、氢、氧、
氮、硫,此外有些蛋白质还含有少量的磷、
铁、铜、锌、锰等元素。
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C
COOH
H
H2N
R
组成蛋白质的氨基酸共有20种,均属于α-型氨基酸。其结构通式为:
—氨基酸
蛋白质的分子组成
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20种氨基酸分类:
蛋白质氨基酸
带※者为必需氨基酸
酸性氨基酸
天冬氨酸
谷氨酸
碱性氨基酸
赖氨酸※
组氨酸
精氨酸
中性氨基酸
丝氨酸
苏氨酸※
半胱氨酸
酪氨酸
天冬酰氨
谷氨酰胺
甘氨酸
丙氨酸
亮氨酸※
异亮氨酸※
苯丙氨酸※
蛋氨酸※
色氨酸※
脯氨酸
缬氨酸※
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(二)蛋白质分子的结构和功能

氨基酸之间通过肽键连接而构成的化合物称
为肽。肽键是由一个氨基酸的α-羧基
(-COOH)与另一氨基酸的α-氨基(-NH2)
脱水缩合而成的化学键.
两分子氨基酸缩合形成二肽,三分子氨基
酸缩合则形成三肽……
由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽,
由十个以上的氨基酸相连形成的肽称多肽。
-HOH
甘氨酰甘氨酸
肽键
肽键:
+
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蛋白质的一级结构是指多肽链中氨基酸
的排列顺序。一级结构是蛋白质的基本
结构,二、三、四级结构是蛋白质的空
间结构。
蛋白质分子的结构
在已测知的蛋白质一级结构中,胰岛素
是世界上第一个被确定为一级结构的蛋
白质。
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结构是功能结的基础,功能是结构的体现.

蛋白质分子的一级结构是蛋白质空间结
构和功能的基础,一级结构中某种氨基
酸的位置改变或被置换,这种蛋白质的
空间构像和功能也将随之发生改变。
由遗传物质异常导致蛋白质一级结构改变而
引起其生物学功能改变的遗传性疾病称为分
子病