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煎茶水经
江州刺史张又新著
煎茶水经· ·
故刑部侍郎刘公,讳伯刍,于又新丈人行也。为学精博,
颇有风鉴。称较水之与茶宜者,凡七等:
扬子江南零水第一,
无锡惠山寺石水第二,
苏州虎丘石水第三,
丹阳县观音寺第四,
扬州大明寺水第五,
吴松江水第六,
淮水最下第七。
斯七水,余尝俱瓶于舟中,亲揖而此比之,诚如其允也。
客有熟于雨浙者,言搜访未尽,余尝志之。及刺永嘉,过
桐庐江,至严子濑,溪色至清,水味甚冷,家人辈用陈黑坏茶
泼之,皆至芳香。又以煎佳茶,不可名其鲜馥也。又愈于扬子
南零殊远。及至永嘉,取仙岩瀑布用之,亦不下南零。以是知
客之允诚哉,信矣!夫显理鉴物,今之人信不迨于古人。盖亦
有古人所未知,而今人能知之者。元和九年春,子初成名与同
年出生期于荐福寺,余与李德垂先至憩西厢玄鉴室。会适有楚
僧至,置囊有数编书。余偶抽一通览焉。文细密,皆难记。卷
末又一题云《煮茶记》。云代宗朝李季卿刺湖州,至维扬,逢
陆处士鸿渐。李素熟陆名,有倾盖之忄。因之赴郡扌玄扬子
驿。将食,李曰:“陆君善于茶,盖天下闻名矣,况扬子南零
水又殊绝,今者二妙千载一遇。何况之乎!”命军士谨信者,
挈瓶操舟,深诣南零。陆利器以俟之。俄水至,陆以杓扬其水,
曰:“江则江矣,非南零者,似临岸之水。”使曰:“某擢舟
深入,见者累百,敢虚绐乎!”陆不言,既而倾诸盆,至半,
陆遽止之。又以杓扬之,曰:“自此南零者矣。”使蹶然大骇,
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驰下曰:“某自南零齑至岸,舟荡覆半,惧其鲜,挹岸水增之。
处士之鉴神鉴也!其敢隐焉。”李与宾从数十人皆大骇愕。李
因问陆:“既如是,所经历处之水优劣精可判矣!”陆曰:“
楚水第一,晋水最下。”李因命笔口授而次第之:
庐山康王谷水廉水第一,
无锡县惠山寺石泉水第二,
蕲州兰溪石下水第三,
峡州扇子山下有石,然泄水独清冷状如龟形,俗云“虾
蟆口水”第三,
苏州虎丘寺石泉水第五,
庐山招贤寺下方桥潭水第六,
扬子江南零水第七,
洪州西山西东瀑布水第八,
唐州柏岩县淮水源第九(淮水亦佳),
庐州龙池山顾水第十,
丹阳县观音寺水第十一,
扬州大明寺水第十二,
汉江金州上游中零水第十三(水苦),
归州玉虚洞下香溪水第十四,
商州武关西洛水第十五(未尝泥),
吴松江水第十六,
天台水西南峰千丈瀑布水第十七,
郴州圆泉水第十八,
桐庐岩陵滩水第十九,
雪水第二十(用雪不可太冷)。
此二十水,余尝试之,非系茶之精粗,过此不之知也。夫
茶烹于所产处无不佳也。盖水土之宜,离其处,水功其半。然
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善烹洁器全其功也。李诸笥焉。遇有言茶者,即示之。又新
刺九江。有客李滂门生刘鲁封言尝见说。余醒然思往岁僧室获
是书。因尽箧,书在焉。古人云“泻水置瓶中,焉能辩淄渑”,
此言必不可判也,万古以为信然,盖不疑矣。岂知天下之理未
可言至,古人研精固有未尽,强学君子孜孜不懈,岂止思齐而
已哉!此言亦有裨于勉,故记之。