文档介绍：XX幼儿园厨房管理工作检查表
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检查项目好中差整改建议
工
作
人
员
个
人
卫
生 1、工作时必须穿戴整齐浅色工作衣帽、口罩,以防头发、头屑及夹杂物落入食品中。
2、工作过程中不得有吸烟、吃零食等可能污染食品的行为。
3、依照洗手步骤清洗双手干净,经常洗涤及消毒,不得留指甲、涂指甲油及佩戴饰物。
4、手指不可触及餐具边缘,内面或饮食物。
5、供膳时应戴口罩。
原
物
料
仓
库
卫
生 1、墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁。
2、维持排水系统通畅、地面清洁,不得有积水现象。
3、工作台面及调理场所应有足够的广度(灯光至少为100瓦)。
4、调理场所应有良好通风及排气设施。
5、灶面、抽油烟机应保持清洁,并不得污染其他场所。
6、应正确使用三槽式餐具洗涤的杀菌设备,洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具。
7、洗涤餐具时,应以食品专用洗涤剂,不得使用洗衣粉洗涤。
8、调理用之器具、容器及餐具应保持清洁,并妥善存放,防止再污染。
9、应有足够而清洁的冷藏、冷冻设备,温度须保持在7℃一以下,冷冻的在零下10℃以下,生食、热食必须分开贮存,避免相互污染。
10、加热保温食品中心温度不得低于60℃。食品调制后,置于室温下不得超过2小时。
11、食品应放在工作台面上加工,容器不得直接放置于地面。
12、应使用已洗净消毒之抹布、刀、砧板处理熟食。
13、应至少有两套以上之刀及砧板,明确标示且分别处理生食、熟食。切割不需要加热、随即可食之食品及水果,必须使用熟食砧板。
14、刀及砧板使用后应切实洗净、杀菌,并不得有裂缝,不用时应侧放或悬挂以保持干燥。
15、有缺口或裂缝之餐具,不得盛放食品或供人使用。
16、应采取使用公筷、小匙或其他分食方式尝试饭菜。
17、食物调理台面,应以不锈钢材质铺设。
18、抹布使用前后应洗净、杀菌。
19、剩余之菜肴,及其他