文档介绍：第5章维生素
vitamin
本章主要内容
维生素概述
脂溶性维生素
水溶性维生素
维生素类药物的工业生产
第一节维生素概述
概念:人和动物为维持正常生理功能而必须从食物中
获得的一类微量有机物质。
特点:1 维持人体健康和生长发育所必需的一类低分子
有机化合物;
2 绝大多数不能在体内合成,因此必须由食物供给;
3 需要量有限(长期大剂量使用易引起中毒;
长期供给不足,易导致维生素缺乏症);
4 参加机体代谢作用,但不能提供能量。
一、维生素概念和特点
第一节维生素概述
脂溶性维生素: A、D、E、K
水溶性维生素:B族+ C
分类
B1、B2、泛酸、 PP、B6、叶酸、B12 、生物素
二、维生素的分类与命名
第一节维生素概述
概念:维生素供应不足引起的疾病
原因:1 摄取不足;
2 吸收障碍;
3 机体需要量增加;
4 服用某些药物。
三、维生素缺乏症及原因
第二节脂溶性维生素
维生素A、D、E、K
与脂类代谢密切相关
吸收后可以在体内尤其是肝脏中贮存
一、维生素A(抗干眼病维生素)
维生素A——结构
视黄醇是胡萝卜素在动物的肝及肠壁中的转化物,而胡萝卜素是存在于植物中的一种多烯色素,有多种异构体及衍生物,其中以β-胡萝卜素的生物效价最高。能转化成视黄醇的类胡萝卜素称为维生素A原。
维生素A——性质
淡黄色片状晶体,不溶于水,易溶于油脂或有机溶剂;
无O2,120℃,保持12h仍很稳定;
在有O2时,加热4h即失活;
紫外线,金属离子,O2均会加速其氧化;
脂肪氧化酶可导致其分解;
与VE,磷脂共存较稳定;
对碱稳定,但在酸性条件下不稳定。
维持人正常的视觉;
抗氧化剂,清除自由基;
参与蛋白质的合成和细胞的分化(上皮细胞)。
VA的缺乏
夜盲、干眼病、
皮肤角质化
维生素A——功能