文档介绍：食堂食品安全责任书
为切实加强我校的食堂安全工作管理,确保我校教职工和在校学生的身心安全,特签定本安全责任书。
一、持证上岗
食堂工作人员保证身体健康,无各类慢性病、传染性疾病等。每年体检一次,做到人人持证上岗,一旦出现工作人员身体有异常,应立即停止岗位工作。
二、食堂采购
食品采购必须符合国家有关卫生标准和规定,必须索取相关食品检疫、检验单据,并进行登记。严禁采购下列食品:
、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品;
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、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;
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三、食品贮存
、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,仓库应当通风良好;
、有害物品及个人生活物品;
、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放,并定期检查处理变质和超过保质期限的食品;
,非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。
四、食品操作
,并保持个人卫生,工作时不得吸烟;
,厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品;
,做到每餐一打扫,每天一清洗;
、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物;
,使用前必须洗净、消毒,其他用具用后必须洗净、保持清洁;
、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制,餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用;
,并用防蝇防尘设施加盖;
、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;
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、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。
五、餐具消毒
、食用工具、盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,做到一刷、二洗、三冲、四消毒