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酿�酒�
第��卷第�期���������������.��。��.��
�������年�月����., �����
文章编号:����—������������—����—���
低频超声对豉香型白酒催陈效果研究�
向英,丘泰球�
�华南理工大学,轻化工研究所,广东广州��������
摘要:采用气相色谱对豉香型白酒进行分析,得出采用不同超声参数催陈酒,不但可使酒在催陈过程中进行�
氧化、还原、酯化等作用,促进酒体老熟去杂增香,使酒体柔和老熟、成分平衡协调,稳定和提高酒质;而且还可�
以缩短酒的陈酿期,加速酒老熟化。�
关键词:超声;豉香型白酒;催陈;气相色谱�
中图分类号:�����.���;����.��文献标识码:��
�前言�本试验对超声波在豉香型白酒催陈的应用方面作了初步探�
豉香型白酒俗称“玉冰烧”酒,因其“玉洁冰清豉香独特、�讨,发现超声波在促进酒体协调,加速酒的陈化方面具有重�
醇和甘滑、余味爽净”¨���的风味质量而得名。它的质量与风�要作用。�
味,与贮存老熟有密切关系。贮存是为了老熟,老熟可以去��材料与方法�
杂增香,使酒体柔和,具有绵甜爽净的老熟风味。豉香型白��.�试验材料�
酒是我国广东珠江三角洲具有悠久历史的地方性传统酒种,�斋酒:蒸馏、回清���后尚未浸肉的米酒,从广东省南海�
年产量大,由于生产工艺要求,新酒需要一定的贮存期。由�市南海酒厂取样。�
于贮存周期长,必须占用大量流动资金、贮罐和仓库,酒的渗�肉酒:斋酒浸肉�~�个月,将肉取出,过滤所得的米酒,�
漏损耗大,严重影响酒厂的经济效益。因此,为了便于工业�从广东省南海市南海酒厂取样。�
化大生产�减少损耗,节约基建投资,保证产品质量等,必须�成品酒:与所取斋酒样同一批次的基酒经工厂现有工艺�
采用人工老熟的方法来缩短酒的陈酿期。�酿成的成品酒,从广东省南海市南海酒厂取样。乙酸、正丙�
国内有关超声波催陈豉香型白酒的研究,目前尚未见有�醇、异丁醇、异戊醇、乳酸乙酯及乙酸乙酯均为色谱纯�购于�
报道。������公司�,其它化学试剂为分析纯�市售�。�
�.�仪器与设备�
收稿日期:����—��—���超声波处理机:工作频率�����,功率���。�
作者简介:向英�����一�,女,湖北人,现为华南理工大学�气相色谱仪:��一�型,上海分析仪器厂生产,����一�
轻工与食品学院��级硕士,主要从事声化学技术研究。���色谱数据处理机。�
常规分析仪器,酒精计。�
�结果�佳时间为���,低度白酒的最佳吸附时间为����。�
�.�活性炭吸附率与用炭量并不呈正比关系,用炭量过多�
【参考文献��
不但酒的损失率大,还会对酒带来不良的气味,所以必须选�
择最佳用量。通过实验我厂原酒的吸附最佳用量为�%�,低����周恒刚、���,北京:中国轻工业出版社,�
度白酒的最佳用量为�%�。�����.�: ���—一���.�
�.�活性炭处理时间长短很重要,时间短,则不易除杂,酒�������,成都:四川大学�
也难澄清,时间过久则香味成分