文档介绍：新疆农业大学
硕士学位论文
超声波结合不同包装方式对果实贮藏期间品质及生理的影响
姓名:赵亚霞
申请学位级别:硕士
专业:食品科学
指导教师:李丽萍;王忠民
20070601
摘要∞琸甴,比对照降低了%,此结果试验结果表明:在超声波结合真空包装处理对柿子的贮藏影响的试验中,作用较明显的是超声波结合真空包装的处理方法。贮藏结束时果实硬度维持在.,抑制了果实硬度的下降·呼吸跃变较对照推后了天,,对延缓果实衰老有一定的作用。该处理对果实的亢笃诒浠跋旖洗螅较大影响,具有保硬作用且推迟了香梨果实的呼吸高峰出现时间,降低呼吸强度的作用效果较明实组织中含量低于对照,其中超声波结合包装处理的香梨果实含量最低,说明该处本文通过超声波结合不同包装方式处理柿子及香梨的试验,对处理后的果实在贮藏期间的生理及品质方面的变化进行了研究,分析了处理后的果实的反应机制。说明超声波结合真空包装处理可推迟柿果的呼吸跃变,降低呼吸强度,作用效果较明显。超声波结合真空包装处理抑制了果实组织中康幕邸<跎倭薓对果实细胞膜的伤害,提高抗氧化物酶的活性的作用较明显,较大程度的降低了果实含量,有效控制柿果的超氧阴离对柿果的钚约翱扇苄怨绦挝锖康挠跋觳皇呛艽蟆在超声波结合包装处理香梨的实验中,超声波结合包装的处理方式对果实的硬度有显。同时抑制了果实组织中康幕郏岣吡丝寡趸锩傅幕钚浴V亟崾备鞔砉理方法抑制了超氧阴离子的含量上升,对果实的琇含量后期变化影响较大。超声波结合包装对果实可溶性固形物含量及含量的影响不是很大,各处理的变化大致相同。关键词:超声波,真空包装,,柿果,香梨,贮藏
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英文略写英文略写表中文名称过氧化氢酶超氧化物阴离子超氧化物歧化酶乙二氨四乙酸英文名称鉯过氧化氢脂氧合酶丙二醛过氧化物酶磇化琫膃硒譭弱
研究生签名:毛眵事时间:秒年巧月肛日时间::扩叼年以月/哆浅吖本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得新疆农业大学或其他教育单位的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对疆农业大学有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子文档,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文,允许论入有关数据库进行检索,可以公布ǹ论文的全部或部分内容。“呆密的学位论文在解密后应遵守此协议本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。本人完全了解新疆农业大学有关保留、使用学位论文的规定,即:新文被查阅和借阅。本人授权新疆农业大学将学位论文的全部或部分内容编
用。年他开始与襩第一章文献综述随着人们生活水平的提高,消费者对食品的质量与安全性的要求也越来越高,不仅要求食品新鲜安全,而且要求食品保持原有的天然风味和营养结构,而传统的化学保鲜方法已越来越不能满足上述要求。为了解决这一问题,很多新兴的食品保鲜技术便应运而生了。随着现代科技的发展,物理技术已被越来越多的应用于食品贮藏与果蔬保鲜‘“气调贮藏保鲜技术研究进展气调贮藏一词译自英文简称【。其原理是把果蔬放在一个相对密闭的贮藏环境中,同时改变、调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等气体的比例,并把它们稳定在一定浓度范围内的一种果蔬贮藏保鲜方法。它能够保持果蔬采摘时的新鲜度,减少损失,且保鲜期长,延缓果蔬后熟,抑制老化,延迟或减轻败坏,无毒无害,对环境无污染【铩F髦厥窃诶洳氐幕∩希由掀宄分的调节,是果蔬贮藏保鲜技术的发展和创新。它包含着冷藏和气调的双重作用【”,是目前国际上使用最普遍、效果最好、最先进的贮藏保鲜技术之一¨。气调贮藏的正式开始,是建立在两位英国科学家研究工作基础上的。年,英国剑桥大学的н蚻鼬在研究灾肿雍粑挠跋焓狈⑾郑珻对种子呼吸有抑制作一起研究在没有冷藏的条件下,应用控制气体成分的方发现都能使苹果保持原来的色泽和良好的硬度,并于年发表了一篇水果气调贮藏论文,这可以说是近代气调贮藏的开始‘’。他们还发现,大多数英国生长的苹果在温度℃下容易发生低温伤害。在℃贮藏时,果实成熟又太快。于是采用密闭贮藏,依靠果实自身的呼吸来降低浓度和增加ǘ龋ǘ裙突駽浓度过高时,适当通风调整,他们称之为气体贮藏邵。这种贮藏法的理论基础