文档介绍：开发区职工食堂餐具食品抽查
和食品卫生自查情况
经检查发现,食堂的环境卫生、员工个人卫生和健康管理、操作流程基本符合卫生要求,食品的采购也都有发票、卫生许可证等采购记录,总体上达到对卫生的要求。但是检查中也也发现食堂存在部分专间操作人员没有佩戴口罩的问题,并希望食堂方面改正,从而使得卫生管理更上一层楼。
附:检查结果及餐饮业食品卫生检查项目
检查项目
结果
环境卫生
厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损
合格
食品生产经营场所环境是否整洁
合格
防蝇、防鼠、防尘设施是否有效
合格
废弃物处理是否符合要求
合格
食品生产经营过程
加工用设施、设备工具是否清洁
合格
食物热加工中心温度是否大于70℃
合格
10℃-60℃存放的食物,烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
合格
用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分,存放场所是否分开、不混用
合格
食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
合格
蔬菜是否进行农药测试
合格
是否有食品留样记录
合格
专间操作是否符合要求
合格
餐饮具、直接入口食品容器
使用前是否经有效清洗消毒
合格
清洗消毒水池是否与其他用途水池混用
合格
消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内
合格
个人卫生
从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽,专间操作人员是否规范佩戴口罩
面食操作间和烹饪间有三人未佩戴口罩,扣6分
从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手,接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
合格
从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为
合格
从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指
合格
从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服
合格
健康管理
从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作
合格
从业人员是否有有碍食品卫生的病症
合格
食品采购
是否索取销***,批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明
合格
食品及原料是否符合食品卫生要求
合格
食品贮存
库房存放食品是否离地隔墙
合格
冷冻、冷藏设施是否能正常运转,贮存温度是否符合要求
合格
食品贮存是否存在生熟混放
合格
食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所
合格
违禁食品
是否生产经营超过保质期食品
合格
是否生产经营***变质食品
合格
是否生产经营其他违禁食品
合格
设备
设施
冷藏冷冻设施不能满足需要或不能正常运转扣2分。
食品容器、加工用具设备的材料不符合食品卫生要求,扣2分。
荤菜、蔬菜和餐用具清洗池专用(湿式点心2个清洗池)。少一个扣2分;无标志扣2分。
机械排风设备不能满足需要或不能正常使用扣2分。
无有效的餐用具消毒设施或不能满足需要扣5分
无餐用具保洁设施或不能满足需要扣2分。
防蝇防尘防鼠设施不全或不能正常使用扣5分。
更衣、洗手消毒设施不全或不能正常使用扣2分。
无低位清洗水池扣1分。
炉灶不采用油、气、电灶或隔墙烧火炉灶扣2分。
环境
卫生
食品处理区:地面不整洁、破损、积水、有鼠迹