文档介绍：新菜品评分表
考核内容考核指标得分分值菜品一菜品二菜品三菜品四菜品五菜品六菜品七
鲜椒带鱼虎皮鹌鹑蛋酸辣海澡香芋拼仔粒木瓜冰极爽一品鱼肚多式河鳗
主料:香蕉300克调料:苹果酱50克,脆炸粉50克主料:鸡中翅300克调料:排骨酱30克,蜂蜜20克,盐3克,味精2克,鸡粉2克,白糖5克,色拉油20克主料:虾仁100克,火腿50克,青豆50克,玉米50克,胡萝卜100克调料:盐3克,红糖2克,味精2克,鸡粉20克,色拉油30克主料:肉沫100克,鸡蛋60克调料:盐3克,味精1克,生粉5克,色拉油20克主料:雪梨250克调料:蜂蜜50克主料:香蕉150克,糯米粉100克,南瓜50克调料: 糖15克,猪油10克,油50克主料:紫薯150克,糯米粉100克调料:糖50克,白芝麻10克,猪油10克,豆沙50克
建议售价元建议售价元建议售价元建议售价元建议售价元建议售价元建议售价元
对菜品的诠释重点突出,中心明确,语言精简,对含食客具有吸引性。 10分
菜名菜名是创新菜的名称,其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符,切忌菜名粗俗、华而不实。 5分
色泽色泽是指主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽,它可包括芡色、配色、汤色、原料色等,菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。 15分
香气香气是指菜品的主料、配料、调料、等经过烹制后而挥发出来的能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用与锅气香味。菜品不应有臊、腥、臭等不良气味。 10分
味感味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等。包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现菜肴的基本味型且是否给人留下深刻的印象。 20分
形状菜肴的形态是指烹调后的菜肴的外表形态和内在结构,它包括原料的刀工规格(如大小、厚薄、长短、粗细等)、菜品装盘造型形态是否优美、协调恰当。 10分
器皿器皿是指装载菜肴的盛器是否与菜肴相匹配、能否相得益彰、是否能给人美感。 5分
创意创意是指菜品的构思是否新颖,色香味感特色是否突出。 10分
质感质感是指菜品吃到嘴里给人带来咀嚼时的感觉。包括菜肴的腌制、熟度、爽度、酥、脆、嫰、滑软程度。 15分
评分规则:试菜人员根据评分标准进行打分,评分完成后,由试菜人员对每一道菜进行点评,会议讨论确定新推菜品名单。
菜品八菜品九菜品十菜品十一菜品十二
环球一号雪耳百合燕窝爽(位) 一品燕窝羹(位) 竹依竹丝鸡一品皇帝蟹宝
建议售价元建议售价元建议售价元建议售价元建议售价元
新菜品评分表
考核内容考核指标得分分值菜品一菜品二菜品三菜品四菜品五菜品六菜品七
鲜椒带鱼虎皮鹌鹑蛋酸辣海澡香芋拼仔粒木瓜冰极爽一品鱼肚多式河鳗
主料:香蕉300克调料:苹果酱50克,脆炸粉50克主料:鸡中翅300克调料:排骨酱30克,蜂蜜20克,盐3克,味精2克,鸡粉2克,白糖5克,色拉油20克主料:虾仁100克,火腿50克,青豆50克,玉米50克,胡萝卜100克调料:盐3克,红糖2克,味精2克,鸡粉20克,色拉油30克主料:肉沫100克,鸡蛋60克调料:盐3克,味精1克,生粉5克,色拉油20克主料:雪梨250克调料:蜂蜜50克主料:香蕉150克,糯米粉100克,南瓜50克调料