文档介绍：摘要:饮食是人类生存与发展的第一需要,也是社会生活的基本形式之一。有着五千年文明古国美誉的中国,其饮食文化的历史源远流长,博大精深,因此,在世界饮食文化宝库中,中国的饮食文化是一颗古老而又璀燦的明星。作为一个中 W人,我们有必要去了解本土的饮食文化。“饮早茶”作为广东民俗的一大特色,至今仍被人们享用,背后蕴含着深厚的文化意义。时至今天,对于广东人来说,饮早茶己不仅仅是一种“娱乐活动”,还是以美食为契机进行的一种温暖的交流。叹早茶”已经深深扎根在一代乂一代的广东人心中,成为岭南文化中不可或缺的一环。
关键词:广东早茶,饮食文化,习俗,旅游文化
广东早茶是一种独特的习俗,现己成为生活中不可缺少的一部分。广州人把饮早茶称为“叹茶”(即享受之意)。至今仍流传着“叹一盅两件”(即享受一盅香茶、两件点心之意)的口头禅。清早起来,口带涩味,饮杯香早茶,清净口腔,提提精神,唤起食欲,再食点心,更能品尝到各款点心的美味,确实是一种享受。
谈及广东的传统文化,早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢节假日,广东人就提老携幼,或约上三五知己,齐聚茶楼“叹早茶”,这绝对是一种美妙的生活享受。由此可见,喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消逍。
早茶的起源发展
说起广东早茶的来源,要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子,门口挂着写有“茶话”二字的木牌,供应茶水糕点,设施简陋,仅以儿把木桌木凳迎客,供路人歇脚谈话,顾客大多为劳苦大众。后来出现了茶居,规模渐大,变成茶楼,此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。
既名为“早茶”,茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主,取其暖胃去腻,利于消化。常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶,有的人喜欢喝菊齊茶,即在齊洱茶中加入菊花,取其清凉祛火。红茶色深红,汤浓稠,味苫涩,虽在视觉和味觉上不如绿茶,却与广东早茶中味道浓郁的茶点是绝佳配搭。
茶点的种类
而茶点在广东早茶中的地位就更为重要了。大体可分为五大类:第一类是荤蒸, 如凤爪、豉汁蒸排骨、糯米鸡等。第二类是甜点,如蛋挞、椰挞、水晶饼等。第三类是蒸笼类,如虾饺、干蒸、烧卖、叉烧包、奶黄包、莲蓉包等。其中最为有名的便是虾饺,以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁,举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红,待入口以后轻轻一咬,水晶饺皮特有的柔軔与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感,叫人回味无穷。还有一样广东特色美点:肠粉,按照其肉馅的不同可分为:牛肉肠粉、虾仁肠粉、叉烧肠粉等。肠粉的皮胜似白雪,有点像北方的凉粉,牛肉、虾仁、叉烧包裹在皮粉皮里面。第四是粥,如烧骨粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥等。第五是煎炸小吃,有煎饺、煎马蹄糕、炸春卷等。
饮早茶习俗
广东饮早茶有许多不成文的规矩,经过一百多年的发展和沉淀,广东早茶己经形成了有别于其他区域的民俗方式。令广东早茶增添了许多细节上的精彩。这些规矩包括:问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇(看)数埋单、
点心单盖印等。其中最有特色的就要算行叩茶礼。叩茶礼就是对那些为自己斟茶的人,以中指和食指轻叩桌面,表示谢意。传说清朝乾隆皇帝微服私访江南,和周日清来到茶楼饮茶,他对伙计冲茶的动作感到好奇,并学着伙计为周日清冲茶水,周日清受宠若惊,想行大礼叩谢,乂担心暴露身份会引来不必要的危险,于是急中生智,用双指弯曲叩在桌子上,代替屈膝之礼。此后,这种