文档介绍：《餐饮服务与管理》实训计划
教学系部
文理系
专业名称
旅游管理旅游英语
计划制定教师
覃海绍
实训指导教师
覃海绍
审核人
年月日
一、实训班级、人数
本实训计划适用于旅游专业,其中05旅游英语2班 40人 05旅游管理1班 19人。
二、实训时间
依据教学计划的安排,此次餐饮实训放在2007-2008上学期的第20周进行。
三、实训安排
(一)实训学时安排表
实训时间
实训项目
实训单项
实训学时数
需要单独提出的设备要求
周一上午
餐饮服务与管理
托盘
4
周一下午
餐饮服务与管理
托盘
2
周二上午
餐饮服务与管理
口布折花
4
周二下午
餐饮服务与管理
口布折花
2
周三上午
餐饮服务与管理
斟酒
4
周三下午
餐饮服务与管理
斟酒
2
周四上午
餐饮服务与管理
中餐摆台与翻台
4
周四下午
餐饮服务与管理
中餐摆台与翻台
2
周五上午
餐饮服务与管理
菜单设计
2
周五下午
餐饮服务与管理
菜单设计
2
(二)考试时间
餐饮服务与管理实训是旅游管理类专业学生的必修课,实训成绩单独考核。实训成绩的考核分为优、良、中、及格和不及格五个等级。考试采用现场考核方式,时间安排定为2007-2008上学期的第20周进行。
四、实训材料
学生要准备相关的教学笔记,课程课本以及实训报告等。
五、其它说明
因为本门课程的实训周仅为一周,时间安排紧凑,故要求学生必须从思想上端正学习态度,要引起足够的重视。原则上,要求每个学生都要过关,在实训期间不允许请假。